合理搭配素食通常能避免營養缺乏,但需針對性補充易缺失的營養素。關鍵需關注蛋白質、維生素B12、鐵、鋅及鈣等物質的攝入平衡,避免因膳食結構單一引發代謝異常。
植物蛋白可通過豆類、藜麥和堅果實現互補,混合食用可提高氨基酸利用率。維生素B12主要存在于動物性食物中,長期嚴格素食者需通過強化食品或補充劑獲取。鐵元素在植物中屬于非血紅素形態,吸收效率僅為2%-20%,建議搭配富含維生素C的彩椒、獼猴桃促進吸收。鋅元素缺乏可能影響免疫功能,南瓜籽、鷹嘴豆和全谷物可作為優質來源。鈣攝入不足會引發骨代謝紊亂,除常規食用芝麻、芥菜外,可適量選擇鈣強化豆漿。需注意ω-3脂肪酸的補充,亞麻籽和核桃等食物能提供α-亞麻酸。
建議素食者定期進行血清鐵蛋白、維生素B12等指標檢測,出現乏力、頭暈等癥狀需及時就醫。使用營養補充劑應在營養師指導下進行,避免超劑量服用引發中毒風險。特殊生理階段人群需謹慎選擇素食模式,兒童及孕婦應重點防范營養素缺乏導致的發育障礙。