素食者通過合理搭配高鈣食物,通常可滿足日常鈣需求。植物性食材如豆制品、深綠色蔬菜及堅果種子,均含豐富鈣元素,但需關注吸收率和搭配方式。
豆制品中鹵水豆腐鈣含量較高,每100克約含138毫克鈣,適合與維生素D強化食品搭配促進吸收。深綠色蔬菜如羽衣甘藍、芥菜鈣吸收率受草酸影響較低,焯水后可減少草酸含量。堅果種子中芝麻、奇亞籽富含鈣質,但需研磨后食用以提高利用率。鈣吸收還依賴維生素D和維生素C協同作用,建議搭配蘑菇、柑橘類水果增強效果。需注意避免高纖維、高植酸食物過量攝入干擾鈣吸收,如未發酵的全麥制品。
建議素食者每日攝入300克鹵水豆腐或150克深綠葉菜,并保證每日20分鐘戶外日照。若出現肌肉抽搐、骨骼疼痛等癥狀,需及時就醫評估鈣營養狀況,避免盲目補充鈣劑。