腌韭菜花是一種非常有益人體健康的滋補食品，是我國城鄉和農村地區廣泛食用的佐料，人們利用韭菜在秋天長出的百色花簇，在韭菜花還沒有開的時候采集，磨碎后腌制成醬，食用。腌制韭菜花在平時的飲食中有生津開胃的功效，還能提高人們的食欲，促進身體的營養吸收，是極受人們喜愛的佐料。
腌韭菜花的營養價值
腌韭菜花富含水分、蛋白質、脂肪、糖類、灰分、礦物質鈣、磷、鐵、維生素 A原、維生素B1、維生素B2、維生素 c、食物纖維等。
腌韭菜花的功效和作用
1、增進食欲
腌韭菜花中含有大量硫化物，該硫化物具有極強的殺菌和殺菌作用，可抑制腸胃道內有害細菌的繁殖。此外，硫化物起到殺菌整腸的作用，還會刺激胃部分泌胃液，所以食用腌韭菜花也能促進食欲。
2、預防腸癌，降低血脂
腌韭菜花中含有豐富的纖維素，可以促進胃腸蠕動，對腸癌的發生有積極作用。韭蔥中含有的揮發性精油，具有明顯的降血脂作用。因此常吃韭菜花，對于預防腸癌、降低血脂都有非常積極的作用。
3、暖胃壯陽
腌韭菜花性溫，味辛辣，有暖胃壯陽的作用。尤其在寒冬季節，多吃些腌韭菜花，對保護胃、暖身、壯陽有很好的作用。
