韭菜花可以說在生活中是比較常見的了,一般人們都喜歡把它腌制成咸咸的,然后搭配食物來吃.韭菜花在中國各個地區都能看見它的.現在最多用它的應該就是火鍋店了.常吃火鍋的人都知道,在火鍋店吃火鍋的時候,都會有韭菜花這個蘸料的,很多人往往是沒有它就覺得吃起來不好吃.
平常要想吃韭菜花就要去外面買.麻煩不說還不知道干不干凈.如果家里有人愛吃韭菜花的話不如自己在家腌制一些,這樣吃起來也方便.
韭花又名韭菜花,是秋天里韭白上生出的白色花簇,多在欲開未開時采摘,磨碎后腌制成醬食用,農家多稱之為"韭菜花",在臨沂這個北方城市尤為流行,秋季一到,市場上到處是賣韭菜花的.腌韭菜花微辣中韭香四溢.是秋季的必備小菜.韭花的制作方法大都是磨碎成醬狀,磨制過程中加辣椒似乎也是古法,元人耶律楚材《鹿尾》詩道;"韭菜酷辣同蔥薤,芥屑差辛類桂姜."不加辣椒似乎不會"酷辣."
家庭自制韭菜花醬
材料
鮮韭菜花2斤、鹽60克、姜4片、蘋果或梨一個、料酒2湯勺
做法
韭菜花用剪刀挨個剪去花蒂,只留花兒,清洗干凈,涼干.
、將晾干的韭菜花先用刀剁一下,便于搗碎.
、另把生姜磨蓉、蘋果洗凈切碎和韭菜花混合(放這些主要用來綜合一下韭菜花的辛辣味).
、放入料酒,鹽,用小木錘把腌過的韭菜花、姜、蘋果碎塊粉碎成韭菜泥狀.
、盛在密封罐里,蓋好蓋子放入冷藏室,一個星期之后就可以吃了.
小訣竅
韭菜花醬如果在短時間內吃不完,就留一小部分放在密封罐內夠吃一段時間.剩下的就分幾部分把它們分別放在小保鮮袋內,放進冰箱里冷凍.想吃時只要取出一小袋室溫解凍就行了.這樣保存的韭菜花醬解凍后顏色和味道還是很新鮮的.
腌制后的韭菜花雖然味道美味,吃它很容易下飯,但是大家也不要因為愛吃而吃的太多了.因為它是腌制過的食品,吃多了對身體是不好的.
