鹵豬頭肉，是豬的頭部的肉。其美味可口于民俗早已聲譽鵲起，聽說淮揚特色菜中的“扒燒整豬臉”火工最注重、歷史時間最久遠，是道頗負盛名的淮揚特色美食。擁有豐富多彩的營養成分。飲食療法功效的鹵豬頭肉，性溫，味甘咸，滋陰養血，補陰，益氣養血，潤肺。
一、石塊壓豬頭肉的作法
1、豬臉一個半，用刀劈成三大塊，不砍不好，壓力鍋放不進。
2、鍋中燒開水，把豬臉放里邊焯一下，撇掉血沫。綽水是醬前預制構件常見方式,其目地是清除血污和腥臊臭味。豬臉歷經那樣的解決后，再進醬制，其制成品表面光潔，味兒香醇，性價比高。3、壓力鍋里續水，放進焯好的豬臉，加蔥葉，生姜片，鹽和生抽也有醬扒燉調味品。這袋料能夠做十斤肉，因此只倒了三分之一。
4、壓力鍋冒煙后壓了十五分鐘，熄火。待氣放凈后開啟蓋子，把耳朵里面撈出來，由于豬耳朵較薄，易熟，壓得過軟爛了就喪失脆感了。剩余的豬臉翻一下個子，蓋緊蓋子再次開槍壓十五分鐘。熄火，待頭肉不發燙時，把骨骼和肉分離出來。
5、去骨的肉放進火鍋里，再次開槍壓五分鐘，熄火等涼后取下。
二、常見問題
哪些人不能吃鹵豬頭肉、鹵豬頭肉的常見問題
1、哪些人不能吃鹵豬頭肉
高血壓、高血脂、糖尿病等慢性疾病、減肥瘦身人員不適合服用。寒濕痰滯內蘊者慎吃。
2、鹵豬頭肉的適用范圍
一般平均可食。特別是在合適身體素質柔弱的人服用。
3、鹵豬頭肉的服用忌諱
鹵豬頭肉為動風發疾之物,凡有寒邪偏盛的人禁吃鹵豬頭肉。
