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五香驢肉怎么吃

作者:小白  時間:2014-07-09 12:50:42  來源: 大眾養生網

五香醬驢肉

材料

驢肋肉.調料醬油200克,甜面醬30克,精鹽5克,白糖7克,蔥段10克,姜片10克,鮮湯2000克.香料包1個(內裝花椒5克,八角3克,桂皮5克,丁香、砂仁、白芷各3克).

做法

1、將驢肉洗凈,切成4塊,放入水鍋中焯透,撈出投涼.

2、鍋內放入鮮湯,加入醬油、甜面醬,精鹽、白糖、蔥段、姜片、香料包,燒開煮20分鐘即成醬湯.

3、將驢肉放入醬鍋內,大火燒開,撇凈浮沫,改小火醬至驢肉酥爛撈出,擺在熏箅上.

4、將熏鍋燒熱,撒入白糖,熏2~3分鐘取出,刷上香油即成.

材料替換

可用牛肉替換,稱為醬牛肉.

口味變化

調料包中增加五香葉、山奈,草果、甘草,稱為八珍醬驢肉.

第二種

材料:驢肉5000克

輔料:豬大骨頭1000克、母雞

調料:食鹽1500克、蔥500克、姜200克、蒜500克、八角75克、花椒50克、桂皮150克、丁香、草果、金橘、砂仁、白芷、茴香籽、肉蔻適量

酒店五香驢肉的做法:

1、將驢肉洗凈,切成約1000克的塊,放入冷水中浸泡,去掉血水再洗凈,瀝干水分,入鍋用旺火煮1小時,改用小火煮1小時,撈出.

2.豬骨頭洗凈,砸裂與洗凈的母雞一起放入大鍋內,制成白湯.

3.蔥段、姜塊、蒜瓣、八角、花椒、桂皮、小茴香、丁香、肉蔻、草果、金橘等裝入兩個紗布袋,制成香料袋.

4.白湯置旺火上燒開,放入香料袋、驢肉、粗鹽燒沸,撇去浮沫,用微火煮約4小時至驢肉酥爛,取出晾涼,便可改刀食用.

烹飪技巧

1、母雞宜選用老母雞煮湯更鮮;

2、煮制時湯要足,以免湯不足入味不足.

菜品特色:鮮香味美,軟爛可口.

在吃驢肉的時候最好同時使用一點清淡的蔬菜,因為驢肉是比較鮮美和重口味的跟蔬菜搭配一起吃的話會更好.除了上面所說的驢肉的做法以外,其實還有很多種烹飪方法可以做出可口的驢肉.這些都要看自己的選擇了.另外,應為驢肉比較稀有,所以價格也比較昂貴不是一般經常可以用來食用的肉類.

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