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驢肉包子的做法

作者:小雨  時間:2014-07-12 10:36:05  來源: 大眾養生網

在中國人們的飲食文化是一種很博大精深的文化,各個地區的人們所吃額飯食都有很大的區別,這主要是因為中國在地理上占據著南北很大的空間,緯度差異很大。北方人以種植小麥為主,所以主食就以面食為主,南方人以種植水稻為主,所以主食就以大米為主。正所謂的一方水土養一方人。

包子最為面食做成的食物之一,很受北方人們的喜愛。根據包子的餡兒不同,也分為很多種包子。驢肉包子想必大家都曾吃過,今天我們就學習一下它的做法!

原料:

熟驢肉,驢油,粉條,小蔥,韭菜花椒,大料,香葉,桂皮,鮮姜,精鹽,老抽,香油,十三香,白面泡打粉,酵母粉。

制作:

①將粉條泡軟放鍋內加蔥姜末,驢油精鹽、老抽炒至入味。

②將粉條倒至案板上.加上剁碎的驢肉.撒上花椒、大料面十三香粉、香葉、桂皮末、韭菜末小蔥花拌勻成餡。

③用面粉加泡打粉、酵母粉攪拌均勻.用水(冬熱、春秋溫、夏涼)和成面團.揉成長條,搟出若干個面劑.逐個搟成皮包入餡.提出菊花瓣型收口(一個包子1.0克重).置籠屜內用大火沸水蒸20分鐘即可食用。

小貼士

驢肉新鮮自然怎么做都好,但膻味不易去除,特別是白切做法,沒有其他的配料,驢肉的膻味很容易散發出來,影響整個菜。去除膻味,新粥城有妙法,就是新鮮的驢肉取來,我們那天試吃的是最彈牙的驢蹍肉,用藥材泡過,再加入老雞、南姜、八角和香葉滾熟,再放入冰箱急凍,俗稱“過冰”,熱脹冷縮可以讓肉質變得緊實有彈性。

一鍋熱氣騰騰的率肉包子出鍋了,定會讓人大流口水的。你是不是也早已按捺不住味蕾的需要而蠢蠢欲動了呢?那就自己準備好食材,親自動手試一試吧!驢肉包子皮薄汁多,定會讓你愛上它!

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