全素食人群需注重膳食營養(yǎng)平衡，避免因飲食模式單一引發(fā)代謝異常。合理搭配植物蛋白、礦物質(zhì)及維生素?cái)z入，可降低貧血、骨密度下降等風(fēng)險(xiǎn)。
全素食者易缺乏維生素B12、鐵、鋅等關(guān)鍵營養(yǎng)素。動(dòng)物性食物是上述元素的天然來源，長期純植物飲食需通過強(qiáng)化食品或膳食補(bǔ)充劑彌補(bǔ)。黃豆、黑豆、鷹嘴豆等豆類提供優(yōu)質(zhì)植物蛋白，建議每日攝入50-100克。深綠色蔬菜富含鈣元素，但草酸含量較高，焯水處理可提升吸收率。藻類及菌菇含少量維生素D前體物質(zhì)，配合日曬有助于轉(zhuǎn)化。堅(jiān)果種子類食物每日15-20克可補(bǔ)充必需脂肪酸，但需注意控制總熱量。建議定期檢測血清鐵蛋白、同型半胱氨酸等指標(biāo)，警惕巨幼細(xì)胞性貧血風(fēng)險(xiǎn)。
日常應(yīng)保持食物種類多樣化，必要時(shí)在營養(yǎng)科醫(yī)師指導(dǎo)下服用維生素B12片、葡萄糖酸亞鐵片、碳酸鈣D3片等制劑。出現(xiàn)乏力、頭暈等癥狀時(shí)及時(shí)就醫(yī)，避免自行長期大劑量補(bǔ)充營養(yǎng)素。育齡女性及老年群體需特別注意骨健康監(jiān)測。
