合理規劃的素食飲食一般能滿足人體基本營養需求,但需警惕蛋白質、鐵及維生素B12等營養素缺乏風險。膳食結構不完善可能引發貧血、肌肉流失或代謝紊亂等問題,特定人群需加強監測。
素食者需通過多樣化食物補充必需營養素。大豆制品、藜麥和鷹嘴豆可提供優質植物蛋白,搭配食用能提高蛋白質利用率。深綠色蔬菜與菌菇類含非血紅素鐵,建議搭配富含維生素C的鮮棗或獼猴桃促進鐵吸收。維生素B12主要存在于動物性食物,長期嚴格素食者需通過營養強化食品或補充劑獲取。堅果種子類食物含ω-3脂肪酸,有助于維持神經系統功能。長期高比例精制碳水化合物可能增加代謝疾病風險,需增加全谷物攝入比例。特殊生理階段人群如兒童、孕婦應定期評估骨密度和血紅蛋白水平。
建議素食者每半年檢測血清鐵蛋白、同型半胱氨酸等指標,出現乏力、頭暈等癥狀需及時就診。在營養科醫師指導下,可規范使用維生素B12片、多糖鐵復合物膠囊等藥物改善缺乏狀態。日常飲食需控制素肉等加工食品的鹽糖添加量,保持食物天然性狀更利于營養吸收。