植物性膳食模式需注重營養(yǎng)均衡與科學(xué)搭配。長期堅(jiān)持可能面臨部分營養(yǎng)素缺乏風(fēng)險，需結(jié)合個體差異調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)并定期監(jiān)測健康指標(biāo)。
植物性膳食需優(yōu)先保證優(yōu)質(zhì)蛋白攝入，例如通過藜麥、鷹嘴豆、天貝等食物補(bǔ)充必需氨基酸。鐵元素吸收率較低的問題可通過搭配維生素C豐富的彩椒、獼猴桃改善。維生素B12幾乎不存在于天然植物中，建議定期檢測血清濃度并遵醫(yī)囑選擇強(qiáng)化食品或膳食補(bǔ)充劑。Omega-3脂肪酸獲取可增加亞麻籽、奇亞籽攝入量，必要時補(bǔ)充藻油DHA。需警惕過度依賴精制碳水及加工仿葷食品，此類食物往往鈉含量超標(biāo)且含反式脂肪酸。長期鈣攝入不足可能影響骨密度，除羽衣甘藍(lán)、芝麻菜等富鈣蔬菜外，鈣強(qiáng)化植物奶可作為補(bǔ)充來源。
建議采用彩虹飲食法攝入不同顏色的植物性食物，每周進(jìn)行20種以上食材輪換。備孕女性、兒童及老年人需每3-6個月檢測營養(yǎng)指標(biāo)，出現(xiàn)乏力、頭暈等癥狀應(yīng)及時就診。合并慢性病患者實(shí)施前應(yīng)咨詢營養(yǎng)科醫(yī)生，必要時配合藥物進(jìn)行營養(yǎng)干預(yù)。
