搭配素食時優先選擇富含維生素C及鐵元素的水果更有利于營養均衡。柑橘類、獼猴桃、草莓等品種可輔助促進植物性膳食中鐵元素的吸收利用,同時補充膳食纖維及抗氧化物質。
素食者飲食結構易缺乏血紅素鐵,維生素C能有效提高非血紅素鐵的生物利用率。柑橘類水果每百克含維生素C約30毫克,獼猴桃含量可達60毫克,草莓約47毫克。這些水果中的有機酸還能調節腸道環境,促進礦物質的溶解與吸收。膳食纖維可延緩胃排空速度,延長營養素的吸收時間。建議將水果與豆類、全谷物等植物性鐵源搭配食用,例如鮮棗搭配藜麥飯,木瓜配合鷹嘴豆泥。需注意避免與咖啡、濃茶等含多酚類物質同時攝入,以免抑制鐵吸收。
日常飲食應保證食物多樣性,成人每日水果攝入量建議控制在200-350克。長期嚴格素食者建議定期檢測血清鐵蛋白等指標,若出現乏力、頭暈等貧血癥狀應及時就醫。特定人群如孕婦、青少年需在營養師指導下制定膳食計劃,必要時遵醫囑補充營養素制劑。