素食搭配可能存在某些營養(yǎng)吸收干擾問題,但通過合理配比通常可規(guī)避風(fēng)險。植物性食材中的草酸、植酸及膳食纖維可能影響礦物質(zhì)吸收,需關(guān)注特定組合的科學(xué)性。
草酸含量較高的菠菜、竹筍與豆腐等鈣源同食,可能形成草酸鈣結(jié)晶,降低鈣利用率并增加結(jié)石風(fēng)險。豆類及全谷物富含植酸,過量攝入會抑制鐵、鋅等微量元素的生物利用度,長期單一食用易引發(fā)營養(yǎng)缺乏。高纖維食材如芹菜、糙米與脂溶性維生素豐富的牛油果搭配不當(dāng),可能干擾維生素吸收效率。采用焯水處理高草酸蔬菜、錯開高植酸與礦物質(zhì)食材的進(jìn)食時間、控制膳食纖維攝入比例等方法能有效改善吸收障礙。
建議素食者定期監(jiān)測血清鐵蛋白、維生素B12等指標(biāo),多樣化搭配深色蔬菜、菌藻及堅果。合并貧血或消化功能異常者應(yīng)咨詢臨床營養(yǎng)師調(diào)整食譜,避免長期依賴單一食材組合。