茄汁鱈魚頭的做法
主料
銀鱈魚頭一個番茄3個
輔料
姜適量油少許
鹽少許
茄汁鱈魚頭的做法步驟
1.銀鱈魚頭洗凈切成大塊，用些許鹽腌制1小時
2.開油鍋，把銀鱈魚頭煎至金黃
3.另用姜開油鍋翻炒番茄后，倒入銀鱈魚頭，加一點水，蓋上鍋蓋同燴15分鐘
4.開蓋，放鹽、糖起鍋
小貼士
鱈魚頭和番茄同燴時不要翻動，否則容易散架
雜菌燴鱈魚頭
雜菌燴鱈魚頭的做法
主料
鱈魚頭1個雜菌(蘑菇，栗蘑，平菇，小黃蘑)500g
大白菜250g高湯1碗
輔料
洋蔥(小)1個蒜頭2瓣
京蔥1根香菜適量
蠔油生抽
面粉少許胡椒粉
料酒小尖椒少許
檸檬半個
雜菌燴鱈魚頭的做法步驟
1.鱈魚頭清理干凈拿走里面的腮牙齒和血水雜物
用砍刀劈成兩半
2.用廚房紙吸走魚頭里多余水分(我是用紙包住魚頭放入冰箱冷藏2小時確保魚頭多余水分蒸發走)把面粉薄薄的撲在魚頭魚皮的部分
3.在不粘鍋里倒入少量油(橄欖油，色拉油都可以)煸香洋蔥碎姜片蒜片小尖椒丁
4.放入魚頭(魚皮撲過面粉的部分朝下)中火煎
5.同時另一個湯鍋里放入料理好的白菜段
菌菇厚片加入熱高湯至鍋的三分之一處轉小火蓋上鍋蓋
6.在煎魚頭的鍋里沿著鍋邊烹上料酒
魚頭表面擠上鮮檸檬汁待酒精完全蒸發關火把魚頭放入湯鍋魚面朝上再把煎魚的蔥蒜汁也放入湯鍋
7.加入少許蠔油和生抽提味注意不要翻動攪動魚頭
魚肉容易散可以用大湯勺把澆在魚頭和湯的表面小火蓋鍋蓋5分鐘關火再燜一小會兒
8.開鍋盛入湯碗撒上白胡椒和蔥末和香菜末
為增加口感可以滴幾滴麻油
