石耳，生長(zhǎng)在張家界的絕壁之上，巖耳是巖石的苔衣，體呈葉狀，背面大都為灰色或黃褐色，它營(yíng)養(yǎng)豐富，并有消炎滋補(bǔ)的特殊功能，既是食品，又是藥品，《本草綱目》記載:“石耳氣味益精。”

巖耳為張家界山珍，它不僅是山民餐桌上的上等菜，而且是國(guó)宴的佳肴。由于巖耳得來(lái)不易，連那些長(zhǎng)住名山寶剎的和尚，都把它當(dāng)作佛家珍物，如果偶然得到巖耳，便“寶而藏之”，用來(lái)饋贈(zèng)教友和親朋。吃巖耳必須得法，先將干巖耳放在30-70℃的溫水中浸泡七八個(gè)小時(shí)，等巖耳舒展以后，再用淘米水輕輕揉搓，將沙與灰塵洗凈，再濾干食用。巖耳燉雞湯，其味鮮美，但必須等雞肉基本燉熟以后，再放入巖耳，切忌同雞肉一起炒燉。巖耳燉排骨與豬蹄，也是上品，做法同上。您來(lái)到張家界欣賞風(fēng)光秀麗的山水，一飽眼福;再喝上一碗好客的主人用白沙泉水熬制的香味濃郁的巖耳雞湯，又可一享口福。

石耳豆腐湯的做法

一、原料：

1.主料：水發(fā)石耳，豆腐，筍片，蘑菇，火腿肉片。

2.調(diào)料：精鹽、味精、白糖、胡椒粉、雞湯。

二、制法：

1.豆腐切成5厘米的長(zhǎng)條塊。石耳洗凈，擦凈毛，下沸水鍋焯一下?lián)瞥觯S片、蘑菇片、豆腐一同下鍋焯一下，撈出入碗。

2.鍋中放入雞湯，加入味精、鹽、胡椒粉、白糖，燒開(kāi)后倒入碗內(nèi)即成。

按：此湯菜以石耳配豆腐為主料，經(jīng)烹制而成。性味甘、平。李時(shí)珍稱(chēng)之其作用“勝于木耳”，具有清熱解毒，止血、利尿、降壓減脂，并含有抗癌的物質(zhì)。有較高的營(yíng)養(yǎng)和治病作用。此湯配以清熱解毒、補(bǔ)脾和中的豆腐，其功效加強(qiáng)。常可作為高血壓，冠心病、高血脂癥、動(dòng)脈硬化癥、水腫、癌癥，以及因熱所致的鼻覷、咯血、吐血等病癥的輔助食療蕩菜食用。