營養素:
蕎麥中營養成分非常豐富,平均蛋白質含量為15.6%,高于稻米100%、苞米75%、全麥面粉66%、小米60%,8種碳水化合物組成比較平衡,其中8種面粉成分也高過稻米和全麥面粉;人體脂肪和能量都很高,人體脂肪比稻米高5.5倍,全麥面粉的3.7倍。
蕎麥是營養豐富的作物,其中蛋白質含量最高,與人體必需的八種碳水化合物一起,組成也比較均衡。由于蕎麥營養豐富,耐餓,在自治州的中西部被稱為一寶。蕎麥含糖量低,蛋白質高,是糖尿病人的好食物。由于人體脂肪中含有較多的脂肪酸,是老年人比較常見的功效食品。內蒙古是我國莜麥的主要種植區,中西部各盟市均有種植,以烏蘭察布市數最多。
孕婦催奶、寶寶發育不全及老年體弱的人,具有醫療保健產品的功效。富含蛋白質、低糖、富含膽固醇的谷類食品,是糖尿病患者的良好食品,人體脂肪中較多的脂肪酸能降低心腦血管病中的膽固醇積累,隆血糖,對主動脈粥樣硬化性冠心病、高血壓有一定作用。根據1981~1985年中國農科院與北京心腦血管研究所、北京海淀醫院等18家醫療單位進行了5輪小動物實驗,3輪997例臨床醫學觀察,證實了由于腎病、糖尿病等引起的繼發性高脂血癥的療效相同,膽固醇、β蛋白、甘油三脂以及腎病糖尿病等引起的繼發性高脂血癥也有同樣顯著的效果。食療是一種低燒食物,吃后容易引起飽感,長期服用具有減肥瘦身的效果。此外,含維生素b21、B2、E、葉酸片等豐富的營養成分,可以改善血液循環,減少工作壓力;富含鈣、磷、鐵、鋅、錳等多種礦物質,對骨質疏松、促進傷口修復、避免貧血都有幫助。
