莜麥好吃，做出來的食物不僅綠色健康，味道也好，深得大家的喜愛。什么莜麥面條，莜麥栲栲，莜麥面包，莜麥面花卷，莜麥面餅，莜麥疙瘩湯等。其中要說好吃又好學的方法，我覺得當屬莜麥面條不過了。簡單好做，口味全、多。其中數酸辣莜麥面和雁北冷莜麥面最好吃。現在當屬夏季，吃冷雁北莜麥面最好不過了。下面來教一教大家方法。

山西雁北地區是盛產莜麥的地方。莜麥面以它獨特的香味深受老百姓喜愛。莜面的吃法也頗多，風味各有千秋，可以做成莜面栲栳栳，莜面搓魚魚，莜面拔爛子，莜面窟壘，莜面蒸餃，莜面蔥花餅等。這盤子雁北冷莜面被稱呼為“表里山河”，靈感來自山西別具特色的地勢——東有太行為屏障，西有大河為襟帶。

制作方法：

1.將莜麥面和餃子粉混勻，倒入適量的開水，攪拌成絮狀，稍涼后，揉成面團，餳20分鐘。

2.2、面團分成兩塊，分別搟成大約兩毫米厚的面片

3.放入開水鍋中蒸10-12分鐘。

4.取出蒸好的面片，放涼，兩面都抹上芝麻油。上下折疊起來，切成約兩毫米寬的面條

。

5.取一小碗除面粉外的所有調料，攪拌均勻。喜歡芝麻醬也可以先加涼開水攪拌好一同放入。還可以放入油

蔥 蒜 花椒粉 姜粉 蠔油 辣椒油 麻油 醋 糖等。

6.拌勻，開吃。

由莜麥加工而成的面粉。經過精細制作成為食品。莜面的營養成份是其它面粉營養成份的七倍以上，可與精面粉媲美。莜面中含有鈣、磷、鐵、核黃素等多種人體需要的營養元素和藥物成份，可以治療和預防糖尿病、冠心病、動脈硬化、高血壓等多種疾病。同時莜面中含有一種特殊物質——亞油酸，它對于人體新陳代謝具有明顯的功效.

而這種由莜麥面做成的面條有點類似粉條，非常的勁道，面條做好后有點透明，吃起來很勁道好吃，周末的早餐就用它了，喜重口味的人可以加入一些醋、辣椒、自制作的美味肉醬等。其實酸辣的味道也是非常好吃的。

最后跟大家提一下，其實莜麥性寒，體質寒冷的人應少食，或者三熟而食。即先把莜麥炒熟，磨成面，再用開水潑熟，和成面，做成各種吃食，面條，面包，花卷，栲栲，面疙瘩等。另外如果不習慣莜麥的粗糙口感可以加入白面調和。也可加入驅寒的食材一起磨成粉，和成面做成不同風味和顏色的美食。