葡糖濃縮汁我們大家都知道是從葡萄中提取的，通過(guò)加工濃縮而成的，它一般都用于食品飲料的制作當(dāng)中。可是再說(shuō)到葡萄濃縮汁是怎么制作而來(lái)的，我們大家知道的人并不是很多了，今天我們就給大家介紹下葡萄濃縮汁的加工生產(chǎn)工藝，希望我們大家在閱讀完文章之后，對(duì)于這個(gè)工藝都能有更深刻的了解。

方法與步驟：

1、 清洗、去梗、熱壓榨。

熱壓榨：果肉漿加熱到85℃，保持3分鐘，然后迅速冷卻到 10~20℃，加入果漿酶進(jìn)行處理。

常溫壓榨：破碎后直接加入果漿酶進(jìn)行處理。加入 40 - 80 g/t 的120，室溫，作用1-2個(gè)小時(shí)。如果溫度太高， 須冷卻到15/20℃，防止發(fā)酵作用。二者對(duì)比色值有和區(qū)別 。

2、 擠壓，榨汁，根據(jù)情況進(jìn)行二次壓榨。去皮渣，種子 經(jīng)過(guò)粗濾的葡萄汁迅速進(jìn)行滅酶殺菌處理, 防止葡萄汁氧化, 殺菌溫度90 ~ 95 /30s, 然后快速冷卻至45~ 50 , 加入果膠酶KLERZYME 201進(jìn)行脫膠處理, 時(shí)間2h。酶解溫度高低和時(shí)間長(zhǎng)短直接影響葡萄汁的透光率, 因此, 控制好酶解溫度和時(shí)間非常重要。

3、 使用酒精法檢查脫膠效果, 葡萄汁脫膠完成后, 使用高速離心機(jī)分離出葡萄汁中的酶解沉淀物, 分離出的葡萄汁進(jìn)行高溫瞬時(shí)滅酶處理, 然后快速冷卻至0 以下。 ?4、樹脂吸附：用樹脂進(jìn)行吸附處理，出去酒石酸物質(zhì)。

4、 硅藻土過(guò)濾。為防止二次沉淀，硅藻土過(guò)濾之前，有的廠家還有明膠—硅膠澄清處理步驟，有的沒有濃縮。樹脂預(yù)處理方法 ?使用飽和食鹽水，取其量約等于被處理樹脂體積的兩倍，將樹脂置于食鹽溶液中浸泡18-20小時(shí)，然后放盡食鹽水，用清水漂洗凈，使排出水不帶黃色; 1、其次再用2%-4%NaOH溶液，其量與上相同，在其中浸泡2-4小時(shí)（或作小流量 清洗），放盡堿液后，沖洗樹脂直至排出水接近中性為止。2、最后用5%HCL溶液，其量亦與上述相同，浸泡4-8小時(shí)，放盡酸液，用清水漂流 至中性待用。5%鹽酸配制 ?國(guó)標(biāo)《化學(xué)試劑試驗(yàn)方法中所用制劑及制品的制備》（GB/T603-2002）中，規(guī)定5%的鹽酸溶液配制是117mL鹽酸稀釋至1000mL，10%的鹽酸是量取240mL鹽酸稀釋至1000mL。

葡萄濃縮汁的加工工藝是一件非常復(fù)雜的事情，在制作的時(shí)候需要我們進(jìn)行反復(fù)的清洗，擠壓、壓榨、分離、過(guò)濾等各項(xiàng)工作，最后才能得到我們所需要的葡萄濃縮汁。葡萄糖濃縮汁作為一種食品添加劑，現(xiàn)在已經(jīng)被廣泛的應(yīng)用于生產(chǎn)以及生活當(dāng)中，并且已經(jīng)漸漸的被我們大家所熟知。