食品香精是人們為了讓食品有更好的味道而制作，現在制作食品都會添加香精類的東西，使食品口味更加豐富。真正的食品香精質量是有保證的，也就是說真正能起到讓食品美味的作用。但是市場上不斷出現假冒偽劣的產品，讓消費者防不勝防。下面就看食品香精的作用與特殊性。
食品香精香料的作用：食品香精在食品生產中具有輔助作用、穩定作用、補充作用、賦香作用、矯味作用等。它是食品的組成之一，雖沒有營養價值，但它能賦予食品美好的嗅覺和味覺。起到加香助味的作用，從而改善提高了食品的品質，對增加食品的花色品種也起重要的作用。如果沒有食品香精，許多食品將會出現香味不足或全無香味，而沒有美好香味的食品是不會被人們所喜愛的。所以食品香精是食品必不可少的一個組成部分，也是食品工業化生產的需要。
食品香精的特殊性：
1.與化妝品香精的區別：在于前者只針對鼻子及對皮膚的安全性。后者除針對鼻子外，當進入口中時又從口腔進入鼻腔，再加上食品固有的味道、刺激等，存在本質上的差別；化妝品香精可以創造出自然界所沒有的幻想型香精，而食品香精原則上是再現和加強產品的天然香味。這是因為人類對食品有極保守的本能，本能地警戒或排斥未經驗過的新香味食品，所以調制食品香精時必須考慮這一點。
2.食品香精必須考慮香味和味覺的和諧統一，因此所用香料不可用苦味太重的香原料。
3.人類對食品香精的感覺比對香氣更敏感
4.必須考慮香精對人體的安全性。
5.食品香精的顏色比香氣更富有想象力。如水果香精沒有接近天然水果的顏色，則可能有其它香精香氣的錯覺，效果減半。
雖然說食品香精沒什么營養，但是也是食品不可缺少的組成部分。食品也因為有了食品香精的加入從而更加美味。有些東西單獨存在也許沒什么作用，但是與其他東西混合在一起就可以起到不可忽略的作用，食品香精就是如此，但是如果需要用到就一定要清楚是不是真品，有的商家只是為了賺錢，品質沒有保證。
