地瓜削皮后變黑能不能吃，要看情況來判斷，如果是正常反應是可以吃的，但是如果是變質導致的話就不能吃了。
地瓜中含有大量的鐵元素和淀粉，削皮后會與生氣中的氧氣發生反應，導致皮膚變黑，屬于正常現象，是可以吃的，不會造成胃腸疾病，而且不會對身體健康造成影響。地瓜發黑后仍有腐爛的氣味，有可能變質，則不可食用。
地瓜富含胡蘿卜素、維生素、碳水化合物、蛋白質等，吃完后可以補充體內所缺乏的能量，提高機體免疫力，同時還含有膳食纖維，能促進胃腸道蠕動，有利于消化，每天適當吃些地瓜能緩解便秘。
消化不良、結腸炎、草酸性腎結石的病人不能吃地瓜，否則會加重病情，影響身體健康。在地瓜剝去皮后可放置于水中，可防止地瓜內的淀粉與空氣發生反應，從而改善地瓜發黑的狀況。
