地瓜是北方人的最愛，特別是在寒冷的冬季，蔬菜水果分供應量減少的時候它的作用就更為凸顯，一般北方人吃地瓜會將地瓜皮扔掉，那扔掉的原因是因為地瓜皮不能吃嗎?那如果不是的話要怎樣利用地瓜皮才可以讓我們的身體獲取更多的營養，才能達到更好的養生目的。
地瓜含有大量的糖、蛋白質、各種維生素與礦物質、胡蘿卜素和維生素C以及抑制癌細胞生長的抗癌物質、大量食物性纖維，所以能預防便秘、腸癌;同時能減少熱量的攝取，是減肥的最佳食品之一。
地瓜皮：
又名地耳、地衣、地木耳、地軟兒、地皮菜等，是真菌和藻類的結合體，一般生長在陰暗潮濕的地方，暗黑色，有點象泡軟的黑木耳。地皮菜富含蛋白質、多種維生素和磷、鋅、鈣等礦物質，以色列魏茨曼研究的科學家研究發現，地皮菜所含的一種成分可以抑制人大腦中的乙酰膽堿酯酶的活性，從而能對老年癡呆癥產生療效。地瓜皮是一種美食，最適于做湯，別有風味，也可涼拌或燉燒，也是寒性食品。
地瓜是非常好的抗癌食品，地瓜皮里抗癌成分非常高。 但是地瓜皮含堿多，食用過多會引起胃腸不適。
更要注意：呈褐色和黑褐色斑點的紅薯皮是受了“黑斑病菌”的感染，能夠產生“番薯酮”和“番薯酮醇”，進入人體將損害肝臟，并引起中毒。
所以地瓜皮是可以吃的，但要少吃，注意“黑色、褐色”的斑點要去除!
地瓜皮能夠產生“番薯酮”和“番薯酮醇”，進入人體將損害肝臟，并引起中毒。中毒輕者，出現惡心、嘔吐、腹瀉，重者可導致高燒、頭痛、氣喘、抽搐、吐血、昏迷，甚至死亡。
地瓜皮的用途很多，不管地瓜皮怎么吃，大家都應該注意的是避免食物相克，注意食用量，做到合理食用，健康食用。
