特一粉作為一種高級(jí)的面粉，適用于做面包面條等，但是它和高筋粉還是會(huì)存在一定區(qū)別的，雖然說(shuō)做餃子的時(shí)候也會(huì)用到高筋粉，但是這兩者的口感和制作質(zhì)地都不一樣，所以在食用過(guò)程要注意選擇。
特一粉，也就是等級(jí)最高的面粉，稱為特質(zhì)一等粉或精面，也就是富強(qiáng)粉，是小麥種子最核心的部分磨出的面粉，這種面粉價(jià)格偏高，但口味好，營(yíng)養(yǎng)豐富，在超市通常以獨(dú)立包裝的高檔“餃子面”形式出售，在上世紀(jì)八十年代，算是比較奢侈的居家面食原料。
1、品質(zhì)水平
水分：13.5%±0.5濕面筋：27%±1灰分：0.51%
2、適用范圍
中檔饅頭、包子、面條、水餃、混沌、中高檔月餅。
3、品質(zhì)特性
本品筋率高、筋質(zhì)好、制作饅頭光潔挺立、口感好，制作的面條口感好、斷條少，水餃光潔透亮，咬勁適中，耐煮不渾湯。
4、建議食用方法
(1)制作包子加水量夏季為50%左右，冬季為52%左右，其它與超級(jí)粉相同;
(2)制作水餃
自我炒作問(wèn)#你好，請(qǐng)問(wèn)高筋小麥粉能吃嗎？我以前吃的都是自己家種的小麥碾歲吃的，現(xiàn)在家里不種小麥了，都是在超市買的，不知道這種高筋小麥面粉能不能吃啊。大眾養(yǎng)生網(wǎng)小
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