油鹽醬醋柴和米是廚房中必不可少的材料，也是主婦下廚必備的東西。在這所有的材料中，有一種叫做醬的食材很神奇，它作為一種烹調(diào)佐聊，可以令食物立即生動(dòng)很多。然而，在廚房中醬的種類也不是單一的，有最為常見的醬油，還有蟹汁醬、海鮮醬等等。還有一種比較特殊的醬，叫做照燒醬。
很多人不大認(rèn)識(shí)照燒醬，但是精于廚藝的廚師卻見它很習(xí)以為常。在自己廚房里吃到的照燒醬很少，但是，在飯店里，照燒雞腿、照燒排骨都是再常見不過(guò)的食物了。
照燒，知名日本菜肴及烹飪方法。通常是指于燒烤肉品過(guò)程中，外層涂抹大量醬油，糖水，大蒜，姜與清酒(或味醂)。傳至歐美國(guó)家后，該烹飪方法經(jīng)改良，口味較淡，而中國(guó)大陸，中國(guó)香港，中國(guó)臺(tái)灣與韓國(guó)的照燒肉品則口味較重。所用的照燒汁可稱作燒肉醬或照燒醬。
照燒醬除了可以拌面之外，也可以當(dāng)做串燒、烤肉的涂醬。
普通照燒醬
材料
濃口醬油2杯，糖1杯，味醂1/2杯，清酒5大匙
做法
1、濃口醬油與糖以小火攪拌煮至濃稠狀;
2、再加入味醂與清酒繼續(xù)煮5分鐘即完成。
日式照燒醬
材料
雞骨250克，米酒1瓶，醬油200㏄，味醂100㏄，冰糖150克，砂糖150克，麥芽糖150克，柴魚50克
做法
1.將雞骨洗凈后放入烤箱，以250℃烤至略帶焦黃色取出。
2.將米酒、作法1的雞骨及其余材料放進(jìn)鍋中，開中火攪拌至全部材料溶解后，轉(zhuǎn)小火熬煮3小時(shí)即可
照燒醬的種類很多，做法也不盡相同。當(dāng)然，用不同種類的照燒醬做出來(lái)的食物也是各有特色。對(duì)于喜歡照燒醬的人來(lái)說(shuō)，每種口味的照燒醬，他們都深諳其中的美味。在生活中，試一下不同照燒醬的不同做法吧!
