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煮雞蛋加鹽有什么作用?

作者:zhang1  時(shí)間:2018-06-27 10:16:25  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

將雞蛋帶殼煮熟或蒸熟后,馬上放到冷水中泡一下,這種做法欠科學(xué),煮完雞蛋最好不要用冷水泡。冷水中存有大量細(xì)菌,雞蛋被加熱后,可以阻止細(xì)菌通過的蛋殼膜已破壞,這樣便使蛋殼通氣孔不再對(duì)細(xì)菌有阻擋作用,于是細(xì)菌極易趁機(jī)侵入蛋內(nèi)。

正確的方法是在煮雞蛋的過程中,加入少量食鹽,食鹽既可以殺菌解毒,又能使蛋殼膜和蛋清膜之間因收縮程度不同而形成一定的空隙,使剝殼時(shí)易離皮。

煮有裂縫雞蛋,蛋白會(huì)須縫流入水中,如把破蛋放在鹽水中煮,蛋白就不會(huì)外流。

2、煮雞蛋時(shí)放點(diǎn)鹽和醋,蛋殼不易破碎;破了殼的蛋,在鹽水中煮,蛋白不易流出。蒸隔日的剩飯,水中加少量鹽水,可除掉異味。

煮雞蛋注意事項(xiàng)

別用沸水煮蛋

首先,沸騰的水會(huì)讓雞蛋在鍋里四下翻滾,很容易把蛋殼撞碎,甚至蛋白都露出來。其次,雞蛋中的蛋白質(zhì)凝固變性,并不需要很高的溫度,通常60℃—87℃就可以,而沸水的溫度能達(dá)到100℃。如果用沸水煮,蛋白可能就老得跟橡皮一樣。所以煮蛋的時(shí)候,應(yīng)該開蓋,讓水微微冒泡,而不是沸騰。

煮的時(shí)間要短,煮后要冷卻

蛋白全熟,蛋黃也完全凝固的雞蛋需要煮10分鐘,可如果你想要一個(gè)蛋黃嫩嫩的水煮蛋,大概6分鐘就可以了。如果雞蛋煮的時(shí)間過久,就會(huì)有難聞的硫的氣味。另外要注意的是,把雞蛋從鍋里拿出來后要立即用涼水冷卻,否則殘余的溫度會(huì)讓蛋繼續(xù)加熱而變老。

陳一些的雞蛋更好剝

我們都覺得最新鮮的好,不過水煮蛋其實(shí)沒必要用太新鮮的。因?yàn)樯晕㈥愐恍┑碾u蛋反而更好剝。如果把雞蛋在冰箱里儲(chǔ)存幾天,其pH值就會(huì)稍微升高,蛋白和內(nèi)層蛋殼的黏合度會(huì)稍微變松。

蛋黃外面變綠沒關(guān)系

如果雞蛋煮得太老,你會(huì)發(fā)現(xiàn)蛋黃外面有一層綠色。這是蛋黃中的硫化物和鐵發(fā)生了反應(yīng),并沒有任何危害。只要煮的時(shí)間別太長(zhǎng),就可以避免。

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