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干鍋菜的做法大全

作者:大眾養生 時間:2016-03-12 11:15:54來源:大眾養生網我要分享

1、干鍋系列

不管川菜還是湘菜,都有特色干鍋,例如香缽缽雞、盆盆月牙骨、香辣肥腸鴨、饞嘴牛蛙、干鍋牛蛙、干鍋黃臘丁、干鍋牛腩牛雜、口味干鍋鱔魚臘肉干鍋土豆片、干鍋醬香鱔魚、干鍋排骨、香辣干鍋雞、干鍋野鴨、干鍋小牛肉、干鍋寧鄉花豬肉、古法干鍋鱘魚臉、干鍋羊肚絲、干鍋花豬肉燒雞、干鍋耗兒魚、干鍋土海參、干鍋生蠔茶樹菇、干鍋鴨腸目魚仔、大豐收干鍋脆魚。

2、干鍋鴨怎么做

第一步,準備材料:鮮鴨、蓮、香蔥、蒜、、干紅椒、花椒麻椒生抽、糖、味精料酒、食用油。第二步,把鴨子切成方塊。第三步,去腥味,將料酒加入冷水中,再把鴨肉放入冷水中浸泡兩個小時以上。第四步,把蔥、姜、蒜、干紅椒、蓮藕切好,并放入加了的冷水中浸泡。第五步,花椒、麻椒放入油鍋中煸炒出味,然后加入蔥姜蒜。第六步,加入鴨肉煸炒至冒油為止。第七步,鴨肉炒到金黃后加入生抽、糖、黃酒、味精、啤酒,蓋上燜半個小時,讓后加藕片和醋,稍微翻炒即可。

3、麻辣干鍋

麻辣干鍋,主要以辣椒、花椒、海鮮、筍片、花菜金針菇、青筍、土豆、西蘭花紅薯為材料。流行于四川、重慶一帶,麻辣香鍋原本起源于重慶,因為味道鮮美,深受吃貨們喜歡,后發展到整個川渝地區。麻辣香鍋的采用的幾十味香料,基本都是四川獨有的,經過特殊工藝處理之后,吃了不上火、不刺激胃。麻辣香鍋有點辣,但是不燥熱,有海鮮,但是沒有腥味。

4、特色干鍋

有特色的干鍋太多了,例如干鍋臘豬腳、干鍋寧鄉花豬肉、古法干鍋鱘魚臉、干鍋羊肚絲、干鍋花豬肉燒雞、干鍋耗兒魚、干鍋土海參、干鍋黃豆腐、干鍋銀魚豆腐、干鍋生蠔茶樹菇、干鍋鴨腸目魚仔、大豐收干鍋脆魚、口味干鍋鱔魚、干鍋針筍、干鍋雞雜、干鍋香辣雞翅、干鍋黃臘丁、干鍋肥腸,還有川菜中的臘肉干鍋土豆片、干鍋醬香鱔魚、干鍋銀魚豆腐、干鍋肥腸、干鍋干豇豆紅肉。

5、干鍋排骨怎么做

第一步,準備材料:肋排、蓮藕、小米椒、花椒、八角桂皮、香葉、獨頭蒜、姜、孜然粒。第二步,將排骨砍成段(建議買排骨的時候讓賣肉的幫忙砍),然后洗干凈,把水瀝干。第三步,用腌料將排骨腌制半個小時。第四步,油炸排骨,油量以沒過排骨為宜。第五步,將排骨炸至金黃,用漏瓢撈出鍋。第六步,把八角、小米辣、桂皮、孜然粒、香葉、花椒放入鍋中炒出香味,再放料酒、辣椒醬雞精、糖、老抽、姜蒜、藕片翻炒。第七步,加入排骨,芹菜根、青椒洋蔥,最后放孜然粉胡椒粉、花椒粉。

參考文獻

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