鯉魚是我們常吃的一種淡水魚，鯉魚味道鮮美，營養價值很高，鯉魚里面含有的脂肪酸多是一些不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對于預防動脈硬化和冠心病都有一定的效果，鯉魚最常見的就是紅燒鯉魚，下面我們來了解一下紅燒鯉魚怎么做。
準備鯉魚一條，準備半根蔥，準備一塊姜，準備一顆香菜，另外準備紅辣椒、蒜、生抽、醋、白糖、料酒、白酒、鹽、花生油和淀粉。
先把魚清理干凈，然后劃刀，抹鹽，腌制半小時。鍋中放入一勺油，然后把魚放到鍋中，把魚的表面煎至金黃，油溫要掌握好，油溫盡量高一些，這樣避免魚皮出現粘鍋的情況。
另起鍋，鍋里面放入半勺油，油溫五成熱的時候放入姜絲，放入姜片，放入蒜片，炒出香味兒，然后加入一勺醋，加入半勺白酒，一次性放入足量的開水，然后再放生抽。大火燒開以后再燉五分鐘左右，然后再把煎好的魚放到鍋中，蓋上鍋蓋。
水燒開以后再小火煮十分鐘，這時候準備小碗放入淀粉，加入溫水，調成芡汁，十分鐘以后打開鍋蓋，轉為中火，然后把勾芡的芡汁放入鍋中，再次燒開以后把魚翻身，然后把鍋中的魚湯不斷的澆在魚身上，魚更入味。
當魚湯汁只剩1/3左右的時候，然后關火，把魚盛到盤中，在魚的表面撒一些細的蔥絲，再切點兒香菜紅辣椒，撒在魚身上面，再把剩余的湯淋在魚上面，這樣紅燒鯉魚就做好了。
