豆角和茄子都是我們平時比較常吃的蔬菜，雖然非常普通，但是營養價值卻很高，茄子在促進膽固醇的代謝有很好的作用，能夠預防心腦血管疾病，豆角里面富含膳食纖維，富含大量的維生素和微量元素，能夠預防便秘，兩種蔬菜都屬于性平味甘的蔬菜，對身體的調養能夠發揮不錯的效果，下面我們就來了解一下長豆角燒茄子的做法。
首先準備紫色的長茄子一根，準備適量的長豆角，長豆角也就是我們平時說的豇豆，然后準備適量的花生油，花生油要多準備一些，準備鹽，準備蔥姜蒜、干辣椒，準備生抽、蠔油和白糖。
先把茄子清洗干凈，然后切成長條狀，然后用少量的鹽腌制抓勻15分鐘左右，然后擠出茄子里面過多的水分，把長豆角洗凈以后，也切成段，也放到鹽水里面浸泡一會兒，然后擠出多余的水分，把大蒜切成片，姜切成末，大蔥切成段，干辣椒去籽切成段。
然后準備一個碗，碗里面放入蠔油、生抽和白糖，再加入少量的白開水調成汁備用，鍋中放入適量的花生油，放入蒜瓣，放入蔥姜蒜和干辣椒爆香，然后把茄子條和長豆角放到里面，用小火煸炒，把長豆角炒熟。這時候再把之前調好的汁放到鍋里面，再翻炒均勻，讓長豆角和紫色的茄子均勻的入味兒，就可以關火盛盤了。
做這道菜的時候一定要注意，把茄子里面和長豆角里面的多余水分擠出來，避免炒的時候水分太多，影響口感，另外在選茄子的時候一定要選紫色的長結子，紫茄子的營養功效更好，因為是紫色的，在防癌抗癌方面的功效上面相對會更好一些。
