姜是一種多年生草本植物，它的根莖可以作藥，姜也算調味劑，可以用在食品方面食用，姜中含有一種姜油酮的成分，還有姜酚等生理活性物質外，姜還含有蛋白質，維生素以及多種微量元素，姜可以增強抵抗力，補氣，還可以預防感冒，腌制嫩姜絲一種很受歡迎的吃法，怎樣腌制嫩姜絲？接下來我們來看看吧。

材料

嫩姜300公克，鹽10公克，鹽適量，細砂糖100公克，白醋200㏄，水150㏄

做法

1.去嫩姜去除粗硬部分，洗凈、瀝干。

2.將作法1的嫩姜放入調理盆中，加入材料中的鹽拌勻，腌約5小時，再以手揉出苦水，并瀝干水分。

3.將作法2以冷開水浸泡約3小時，再將水倒出并瀝干。

4.取一小鍋，加水煮滾，再加入鹽、細砂糖煮溶，待涼加入白醋調勻，取一玻璃罐，將作法3的嫩姜放入，再加入糖醋汁密封蓋子，約10天即可。

1、抗氧化生姜中所含的姜辣素和二苯基庚烷類化合物的結構，均具有很強的抗氧化和清除自由基作用；常吃姜能抗衰老，老年人常吃生姜可除老人斑。

2、開胃健脾、促進食欲在炎熱的夏天，因為人體唾液、胃液分泌會減少，因而影響食欲，如果飯前吃幾片生姜，可刺激唾液、胃液和消化液的分泌，增加胃腸蠕動，增進食欲。

3、防暑、降溫、提神在炎熱的氣溫下吃一些生姜能起到興奮、排汗、降溫、提神的作用。對于有一般暑熱表現，如頭昏、心悸、胸悶、惡心等情況的病人，適當喝點姜湯，具有健胃、提神、醒腦作用。

4、殺菌解毒、消腫止痛生姜能起到抗菌素的作用，尤其是對沙門氏菌效果更好。在炎熱的氣溫下，食品容易受到細菌的污染，而且生長繁殖快，容易引起急性胃腸炎，適量吃些生姜可起到防治作用。生姜提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺來頭陰道滴蟲的功效，可治療各種癰腫瘡毒。另外，可用生姜水含漱治療口臭和牙周炎。

5、抗菌防病、治療腸炎生姜干粉可緩解暈動病之頭痛、眩暈、惡心、嘔吐等癥狀，有效率達90％左右，且藥效可持續4小時以上。生吃生姜還可以防止暈車、暈船，有明顯的防暈效果。