油條是中國比較傳統的一種食物，而且在北方地區，也是特色早點。我們自己在家制作油條的時候，發現炸出來的油條口感比較硬，其實這是因為面團不夠柔軟的原因。想要讓油條酥脆，在和面的時候是有很多技巧的。今天我們就來說一下油條面怎么和，讓大家能夠制作出不遜于飯店的油條。
油條面即油條面團，專門制作油條的原材料，經過標準配比和面、揉、揣、搗、發酵等工藝制作而成，當前市場分為兩種油條面即鹽堿礬油條面和無鋁油條面。
原料：
普通粉500克、礬12.5克、鹽10—12克、堿14.5—15克、溫水370克。
制作：
1、將礬、堿、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內，加入溫水攪拌溶化，成乳狀液，并生成大量的泡沫，且有響聲，再加入面粉攪拌成雪花狀，如此3至4次，使面團產生氣體，形成孔洞，達到柔順。
2、案板上抹油，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。
原理：
制作油條面團屬于礬、堿、鹽面團。由于此種面團反應特殊，所以在成熟工藝上受到一定的限制，一般只適宜于高溫油炸方法，才能達到松軟酥脆的特點。
相關注意：
1、面團中的原料，根據季節的變化而變化，這就要根據當地的情況靈活掌握。
2、油條面團一般用搗的方式和面，因此，要多搗幾遍，一般地說，搗幾下面團就會變得很艮，就要靜置一段時間再搗。
3、面團要根據面粉的吃水量加水，總的要求是面團要軟一些。
4、面團發酵時間要夠長，要有相應的時間才行。
油條，是一種古老的中式面食，長條形中空的油炸食品，口感松脆有韌勁，中國傳統的早點之一。
