杏鮑菇餡的包子很多人們都沒有吃過，這也是現在比較流行的一種做法，因為杏鮑菇本身所含有的食用價值非常高，所以很多人們都很愛吃這道食材，在攝入后對自己的身體有養生的功效，所以使用杏鮑菇做出來的包子味道和營養上面都是會有所提升，口感會感覺到更加特別一些，更為獨特。

餡料：

1、肥瘦后腿肉先在鍋里煮至8分熟，撈出晾涼備用；

2、干香菇泡開后，瀝干水分切成小丁，蔥切成末，之前的肉也切成肥瘦均勻的小丁；

3、炒鍋中略加底油，燒熱后將三種餡料一齊倒入鍋中，加醬油2-3勺，能上色有香味即可，調入1小勺糖，香菇水適量，餡料底部能帶有一點湯汁最好，可以根據自己的口味略加一點鹽，因為包子皮是沒有鹽分的再整理一下放置的那團面，就能包了。

包：把面團搟開，搟薄，盡量薄，之后莫上一層豬油，這步不能少，這是分層的關鍵，然后慢慢的邊拉邊卷成長條，所以說面搟得越薄，最后的分層也就越明顯，卷成長條后，可以用手揪成劑子，用手將劑子慢慢捏成邊上薄，中間厚的圓皮，不用搟面杖了哈，完了就能包了，包上餡料，水開后下鍋蒸幾分鐘，等到面已經不粘手了就好。包子皮里含有了餡的湯汁，很香，可以配粥喝，如果口重可以蘸食用醬油、醋、糖、油辣椒配成的小料，也很爽口。

注意：

1、如果面是用酵母來發的話，再最后揉面團的時候建議添加一點點食用堿，這樣可以中和酵母，使成品口感變得香甜一些，堿一定要沒有顆粒，量比大拇指指甲蓋多點即可，一定要揉得非常均勻，不然成品中會看見黃色的點。堿的添加一定要適量，太多，面團最后會很黃而且很麻，檢驗的方法是，添加堿后，撕一小團面粉在火上燒熟，不粘牙即可。

2、餡料，這款是比較傳統的咸味做法，還有很經典的甜味餡，大致做法是：火腿（最好是云腿）切成碎丁，加入同等量的白糖，拌勻即可，但是包子皮一定要包嚴實，因為白糖加熱后很容易就流出來了，這就是有名的糖腿包子。

豬肉茴香包

材料：中筋面粉3杯，水1.5杯，酵母5g、豬肉餡，茴香、蔥末，香油，鹽，五香粉

做法：

1、中筋面粉3杯，水1.5杯，酵母5g混合和成柔軟的面團，放在容器中蓋上籠布發酵2小時（如圖1）

2、豬肉餡，茴香碎，蔥末，香油，鹽，五香粉調勻

3、發好的面團揉勻，分成均勻的面團，我分了六個，每個面團都揉勻

4、面板灑上一層薄粉，搟成中間厚，外圍薄的面餅，放上餡，拇指支住面皮，食指開始均勻的打褶收皮兒，收好按一下（褶盡量密一些均勻一些）

5、籠屜放上半干的籠布，放入包好的包子

6、小半鍋水燒開，放上籠屜，大火蒸13分鐘，蒸好后不要立刻開蓋，等幾分鐘再開！