牛腿肉如果是想要做出來好吃還是需要掌握一定的技巧，因為牛肉在處理上面需要一些步驟，剛開始就是需要使用料酒，蔥姜蒜等調(diào)味料和牛肉放在一起腌制，等到腌制好以后就需要先放到鍋里面爆炒一段時間才可以讓牛肉當中完全入味，而且要注意在腌制的時候需要加入料酒，這是可以去除腥味的方法。

選料

牛肉，青椒，火麻油，姜，鹽、料酒，蒜，生抽，耗油

步驟

1、先將材料準備好，切好青椒、牛肉、姜、蒜。牛肉放入姜、料酒將牛肉肉腌制10分鐘左右。

2、起鍋，倒入火麻油，加入蒜，爆香后再將牛肉倒入翻炒3到5分鐘左右。再盛出

3、下來就是炒青椒，倒入油后，再將青椒倒入炒2到3分鐘。

4、然后再將牛肉倒入一起翻炒1分鐘左右，就可以加準備好的生抽、耗油、鹽調(diào)味即可出鍋了。

小貼士：

一定要放入料酒腌制哦，因為可以把牛肉的騷味去掉。建議選擇火麻油來抄，這樣味道會更好呢，而且還健康養(yǎng)生。[1]

步驟1：牛肉絲買回來后洗干凈，青紅椒洗干凈切絲。

步驟2：熱油1大匙，加入牛肉絲，翻炒至牛肉發(fā)白，加些料酒，然后加一大匙豆瓣醬混合翻炒一下，牛肉絲炒的時間不需要太長，以免老了不好吃。

步驟3：然后倒入青椒絲，鹽1小匙，糖1小匙，大火翻炒幾分鐘就可以了。

步驟4：出鍋前加點雞精，一道比較下飯的菜就做成了，這里豆瓣醬調(diào)味比較最重要。豆瓣醬出名的，郫縣的吧。

爆炒牛肉的做法

1.蔥頭一部分切條，一部分切粒；姜蒜切粒

2.牛肉切片，加入少許泡打粉，清水，鹽、料酒、淀粉抓勻后，加入生油拌勻備用

3.為了保持牛肉軟嫩，上漿后的牛肉先焯水，使牛肉凝固，以便鎖住水分，牛肉就容易做到軟嫩

4.鍋中做水，水溫80度時，當鍋內(nèi)出現(xiàn)大量起泡，但還沒有煮開時，即可下入牛肉，只要牛肉變色大約1分鐘，即可撈出

5.撈出的牛肉控干水分備用

6鍋中放入比平時炒菜稍多一點的油，燒到冒煙

7.迅速倒入牛肉，炸斷牛肉筋膜，牛肉片就更加軟嫩了，大約半分鐘立即撈出控油備用

8.另起鍋，放油爆香蒜粒、姜粒

9.放入咖喱塊，調(diào)入清水少許