冬筍是從秋季開始前后毛竹側芽發育而來的竹筍。由于它們掩埋在土里，所以吃起來特別鮮嫩，是人們非常喜歡的菜。冬筍有很多功能，具有增加人體免疫力的作用。而且含有大量的植物蛋白，維生素，碳水化合物和微量元素，可以增進食欲，清毒，也可以通便。那么，冬筍炒雪菜應該怎么做呢?

制作方法

1.將冬筍改刀切成大塊，入水中浸泡10分鐘。雪菜洗凈，切成末。

2.將泡好的冬筍切成長條，入沸水鍋中焯透撈出。雪菜末放沸水中焯透，撈出。

3.將蔥花、姜末入油鍋中爆香，烹入料酒，下入筍片和雪菜翻炒均勻，加入精鹽、味精、白糖和水，用淀粉芡，淋入香油即成。

制作提示

1.要選優質的雪菜和冬筍。

2.把握好火候，使之脆嫩。

做法指導

1.芥菜主要用于配菜炒來吃，或煮成湯，也可做餃子、餛飩等面食的餡料。

2.另外芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后，便成榨菜，也很美味。

3.將芥葉連莖腌制，便是我們常見到雪里蕻。

4.另外芥菜不能生食、也不宜多食。

冬筍做法指導：

做菜時要注意炒冬筍的時候油溫不要太熱了，否則不能使筍里熟外白。

食用須知

冬筍：冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，既有助于消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。冬筍含有較多草酸鈣，患尿道結石、腎炎的人不宜多食。