竹筍是竹子的幼芽，也是一種非常美味的食材。剛剛冒尖的竹筍味道鮮美，帶著大地母親的的味道，因此特別受到人們的喜愛。春筍可以搭配很多食材一起吃，其中最受人們歡迎的就是竹筍炒臘腸這一道菜。竹筍炒臘腸不僅營養豐富，味道鮮美，而且做法也很簡單。那么，竹筍炒臘腸怎么做呢?
做法一
主料:春筍1個、臘腸適量
步驟
1.春筍一個，去掉皮和最底部老的一層，然后切片，
2.臘腸切片，小紅辣椒和蒜苗切小段，大蒜瓣切小片，
3.鍋內煮水，沸騰后下入春筍片焯3-4分鐘后盛出，
4.鍋內倒適量油，煸炒臘腸，煸好后先撈出，
5.就著鍋內的油爆香蒜片和小辣椒、入春筍片翻炒幾下后加鹽調好味，再倒入青蒜苗和煸炒過的臘腸一起翻炒。可加雞精或生抽調味，不喜歡的就不加。關火出鍋。
小貼士
中途撈出煸好的臘腸是防止臘腸吃鹽后偏咸。
做法二
主料：竹筍 (1斤)、臘腸(半斤)
方法/步驟
1、取臘腸，洗干凈。切成小片。
2、竹筍去根，剝去皮，切成4塊，再切成片。燒一鍋水，放入切好的竹筍汆一下，撈出。
3、備料：蔥切小段，辣椒也切成小段。
4、坐鍋點火，在鍋里加入油，油微熱放入蔥、辣椒炒一下出香味。把切好的臘腸倒入鍋里炒。
5、炒出油后加一點點水繼續炒，按照自己的口味加鹽和香料，喜歡甜也可以放點糖。
6、待水炒干，倒入切好的竹筍，翻炒2分鐘，加一小碗水，蓋上鍋蓋中火燜。
7、悶上6-7分鐘等水收的差不多了，加入蒜苗、味精，就可以出鍋吃了。
注意事項
燜得時候注意看著，不要燜的水干了，鍋糊了。
