炸豬排相信大家都有吃過炸豬排的歷史悠久，而且味道非常的美味，在制作的過程當(dāng)中可以感受到美食的魅力，炸豬排的肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)價(jià)值也很高，在制作的時(shí)候需要準(zhǔn)備好咸的面包蟹，雞蛋，面粉，花生油，再加上食用鹽，味精來進(jìn)行腌制，這樣做出的炸豬排色香味俱全，外焦里嫩。
炸豬排的做法歷史悠久，在制作過程中您也能感受到這些特色美食的魅力。炸豬排是很有特色的上海特色小吃，炸豬排以豬肉為主要材料，烹飪的做法以炸為主，口味屬于家常味!
所需食材
原料
豬夾心肉250克，咸面包屑100克，雞蛋1只，面粉50克，花生油1000克，紹酒5克，精鹽2克，辣醬油50克，味精1克，蔥結(jié)1個(gè)，姜塊1塊，胡椒粉1克。
輔料
洋蔥(黃皮)25克 胡蘿卜25克 豌豆25克 芹菜25克 酸黃瓜25克 小麥面粉150克 雞蛋100克 黃油65克
調(diào)料
植物油100克 番茄醬50克 白砂糖25克 醋精20克 鹽5克 胡椒粉2克
適合人群
適宜于氣血不足，陰虛納差者;濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。
制作過程
做法一
材料：
排骨500克，生姜1小塊，淀粉1大匙，
調(diào)料：
食用油500克(實(shí)耗30克)，醬油1大匙，料酒1大匙，牛奶1小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，
做法：
1.排骨洗凈，用刀背拍松，
2.姜洗凈切末，
3.將醬油、鹽、姜、酒、牛奶、糖、淀粉、水拌勻，放入豬排腌至入味，
4.鍋內(nèi)放油，燒至七成熱，將豬排炸至金黃，撈起剁塊即可。
特點(diǎn)：
焦香誘人，滑嫩可口。
廚師一點(diǎn)通：
排骨要反復(fù)炸幾次，才能外焦里嫩。
做法二
1、將豬肉切成長13厘米、寬4至5厘米、厚0.4厘米左右的大片，平攤在砧板上，用刀背拍透，放盤內(nèi)用蔥結(jié)、姜塊、紹酒、精鹽、味精、胡椒粉浸漬數(shù)分鐘;
2、雞蛋磕入碗內(nèi)打散、調(diào)勻，把浸漬后的肉片蘸上雞蛋液，兩面蘸上面粉，再蘸滿面包屑，以手掌撳捺之，成豬排生坯;
3. 蔥頭、胡蘿卜、酸黃瓜切成丁;
4. 芹菜切成段;
5、炒鍋上火，待油燒至七成熱時(shí)放入豬排生坯，炸至淡黃色撈起。待油八成熱時(shí)，將豬排再炸一次呈金黃色撈起瀝油;
6、鍋內(nèi)放入黃油燒化，下入蔥頭、芹菜、胡蘿卜炒至黃色;
7、加入番茄醬炒至油呈紅色，放入酸黃瓜炒透;
8、倒入適量雞清湯煮沸，放入油炒面調(diào)勻;
9、再放入豌豆、精鹽、白糖和醋精，煮至微沸，澆在炸熟的豬排骨上即成。
