每到龍蝦上市的時節，就有很多家庭會購買龍蝦回家，不過有很多人不會制作龍蝦，只會簡單的在水里煮熟或者清蒸，這樣的龍蝦并沒有什么滋味，所以很多人想要嘗試制作麻辣大蝦。不管是麻辣大蝦還是麻辣蝦仁，做法都很相似，只要掌握火候或者配料的量，一定可以達到飯店的標準。

麻婆蝦仁的做法

1.豬肉糜加鮮醬油、米酒、淀粉，抓勻

2.鮮蝦去頭去殼去蝦線，背上劃一刀，蝦仁加加1勺料酒和一勺淀粉抓勻。平底鍋倒油，油熱后放入蝦仁，用中火，翻炒至變色后，盛出備用。(也可以拿去燙熟，看個人喜好選擇)

3.鍋燒熱加油，油燒熱后加肉糜炒散炒變色后，加豆瓣醬和蒜蓉，慢慢炒出紅油炒出世界!

4.再加入調味煮開后，加入蝦仁翻炒均勻后，加水淀粉勾芡，就可以出鍋啦!

烹飪技巧

PS：如果很會吃辣，就自己加一些辣椒面。豆瓣醬本身就會咸了，不需要加鹽巴，如果口味比較重的根據自己口味調整。

麻婆大蝦做法

步驟1

蝦剪開蝦背取出蝦線，剪掉蝦須，清洗干凈，瀝干水備用

步驟2

冷鍋放油油冒青煙后，放蝦進行炸，炸至蝦皮焦酥

步驟3

撈出備用

步驟4

鍋中放油，姜絲、蔥、花椒，蒜(切片)放入鍋內翻炒，炒香后放入豆瓣醬，然后加入炸好的龍蝦翻炒，加入開水燉，加鹽調味，加料酒，少許，待蝦入味后，方可出鍋，撒上香菜即可

麻婆豆腐蝦的做法

1.燒一鍋水，稍沸，把豆腐放入水中，稍微焯一下撈出。焯過水的豆腐，不易散，更爽口

2.鍋里倒油，把花椒放鍋油中，爆出香味后撈起，再下蒜蓉姜末炒香，倒入豆瓣醬，一起翻炒出香味

3.鮮蝦去頭剝殼挑蝦線，提前加姜絲、料酒、水淀粉抓勻，靜置腌制5分鐘。待鍋里豆瓣醬等炒出香味后，倒入蝦仁滑炒至變色

4.加一大碗水，大火煮開，倒入焯過水的豆腐，小火煮5分鐘，收汁，出鍋前加一勺蠔油提鮮

烹飪技巧