白蘿卜是有各種各樣的腌制方法，不過大部分人們都是會將白蘿卜腌制為酸辣蘿卜干，這樣味道上面就會變得更好，不過想要腌制出來正宗的蘿卜干最重要的就是晾曬的過程，必須要晾曬到脫干水分才可以再去進行下一步的腌制，這才不會讓蘿卜干在腌制的時候出現(xiàn)任何變質(zhì)，或者是腐爛的情況。
速成麻辣腌蘿卜干
主料：
5000克鮮蘿卜洗凈，切成小手指般粗細，曬成蘿卜干備用。輔料：
油100克，辣椒面50克，麻椒面25克，芝麻50克，糖100克，鹽150克，醋250克，燉肉料1包，姜、味精少許，水2000克。制作方法：把曬好的蘿卜干用溫水淘干凈，控水后倒進盆里，上面放上麻椒面和芝麻備用;把炒鍋放火上，倒入油，火不要太大，油5成熱時放入辣椒面攪拌，待稍微變色后倒入水，加入燉肉料，大火煮開，待出味兒后放入糖和鹽，關火時放入適量味精，然后趁熱把湯澆在洗好的蘿卜干上，攪拌均勻。做好次日即可食用。
咸蘿卜絲
主料：
1000克鮮蘿卜洗凈。輔料：
油50克，干辣椒5個，花椒15克，八角3個，芝麻油10克，糖50克，鹽100克，醋150克，蔥、姜、蒜、味精、醬油少許。制作方法：將蘿卜用擦子擦成蘿卜絲直徑3mm左右用鹽拌均，腌30分鐘左右，用手或濾布淋干水份。將油加熱然后放入辣椒、花椒、八角、蔥、姜、蒜放入鍋中炸出蔥香味，將炸好的料和熱油放入蘿卜絲中再加入少量的醬油、味精、白糖、芝麻油和醋，拌均。味道咸甜、微辣。當時就可食用。腌制一天后味更美。在冰箱中冷藏可食用一周。
開胃腌蘿卜
主料：
白蘿卜1根，香菜適量，輔料：
鹽適量，糖70克，醋60克，溫水半碗，雞精適量，油潑辣子適量，步驟
1
.
蘿卜去皮切成小段用3匙鹽腌制1個小時。蘿卜出水了以后倒掉鹽水。用礦泉水把蘿卜條洗凈
2
.
碗里裝好糖，加上半碗溫水入微波爐微波1分半，(用鍋子煮也行)糖溶化后加入醋就成糖醋汁。把糖醋汁倒進蘿卜條，拌勻，再加上少許的鹽和雞精。倒上油潑辣子。腌制4個小時就可以吃了。吃之前再撒上香菜[1]
