雞蛋，作為蛋類，是我們生活當(dāng)中很常見(jiàn)的一種食材了。雞蛋當(dāng)中豐富的蛋白質(zhì)，是身體所必須的一類營(yíng)養(yǎng)素。雞蛋的烹飪方式有很多，常見(jiàn)的就是雞蛋羹、水煮雞蛋等。當(dāng)然，雞蛋也可以和其他的食材一同搭配，例如小筍炒雞蛋，這樣不僅僅可以增加美味，也可以為身體補(bǔ)充其他的營(yíng)養(yǎng)。

   主料

土雞蛋、小筍。

 調(diào)料

鹽、生抽、胡椒粉、色拉油。

 制作步驟

   1、將小筍剝殼洗凈，去掉頭尾，頂?shù)肚行」S圈。

 2、雞蛋打入碗中，加適量鹽并打散備用。

   3、倒油入鍋燒熱，把調(diào)好味打散的雞蛋倒入，滑炒約半分鐘出鍋，裝在碗中待用。

 4、洗鍋再次熱油。

   5、待油燒熱后將小筍圈倒入中火炒約半分鐘，放鹽、生抽炒勻。

 6、倒入炒好的雞蛋和小筍圈炒勻，加少量胡椒粉，繼續(xù)翻炒一下就可出鍋了。

   雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

   1、蛋白質(zhì)：雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，每100克雞蛋含13克蛋白質(zhì)，兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當(dāng)于50克魚(yú)或瘦肉的蛋白質(zhì)。雞蛋蛋白質(zhì)的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。

 2、脂肪：每100克雞蛋中含脂肪11.1克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。

   3、膽固醇：雞蛋黃中含有較多的膽固醇，每百克可高達(dá)1510毫克，因此，不少人，特別是老年人對(duì)吃雞蛋懷有戒心，怕吃雞蛋引起膽固醇增高而導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化。

   4、氨基酸：雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸。

   5、其它微營(yíng)養(yǎng)素：雞蛋還有其它重要的微營(yíng)養(yǎng)素，如鉀、鈉、鎂，特別是蛋黃中的鐵質(zhì)達(dá)7毫克/100克;蛋中的磷很豐富，但鈣相對(duì)不足，所以，將奶類與雞蛋共同食用可營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)。雞蛋中維生素A、B也很豐富。