豆角是蔬菜中的一類，它含有豐富的維生素和微量元素，夏季的時候是豆角的豐收季節，但是豆角如果成熟不摘，過幾天就會變成老豆角，莖葉比較硬，在吃的時候口感比較差，做豆角之前必須要將老豆角的莖葉摘除，在用沸水焯一下，這樣可以使豆角軟化，再加上豬肉羊肉牛肉等炒在一起，會更加可口美味。

食材

老長豆角 1斤

面粉 3兩

蒜瓣 6瓣

鹽、香油 適量

方法/步驟

將長豆角的頭尾及有蟲眼的部位掰掉，然后，沖洗干凈，在水中泡10分鐘，搓一搓撈出，空水。

將洗干凈的長豆角，切成2.5厘米的小段。然后放在一小盆中。

將面粉3兩，直接放在盆子中(約2勺)，然后用手端起盆子，抖一抖，讓面粉均勻地粘在豆角上。

然后，再用筷子攪拌均勻，將粘面粉的豆角放在蒸鍋的篦子上(蒸鍋里事先添上小半鍋水，篦子上放上籠布)，開火，蒸15分鐘。

關火。將蒸好的豆角倒在小盆中，然后用筷子將粘在一起的豆角挑開松一松，再放上適量的鹽和香油，再攪拌均勻。

將蒜瓣剝好，洗干凈，搗成蒜泥，待蒸好的豆角晾涼后，再將蒜泥放在盆中，攪拌均勻，即可食用。

注意事項

在豆角放篦子前，要先放上籠布，再放沾面粉的豆角。

放鹽時要在豆角出籠后，趁熱放入，容易化均勻;放蒜泥時，要等豆角稍涼再放，不會產生刺鼻的酸味了。

【做法一】土豆燉豆角

原料：豬肉 豆角 姜 花椒 料酒 老抽

做法：1、豬后臀尖肉切塊，焯水;

2、豆角撕去老筋去頭尾，土豆去皮切滾刀塊，蔥切段、姜切片;3、鍋中油熱后，放入蔥、姜、花椒、大料炒香，放入肉塊翻炒均勻，烹入料酒，

4、放入土豆、豆角翻炒均勻;

5、加老抽、鹽調色調味，加適量清湯沒過肉菜，大火燒開，小火繼續燉煮約三十分鐘即可。

【做法二】豆角炒香腸

原料：豆角、香腸

調料：食用油、鹽、雞精

做法

1、豆角洗凈，斜切條

2、香腸蒸熟，斜切片

3、把豆角放開水鍋過一下(豆角性淡，水中撒適量的鹽)

4、豆角撈出瀝水，跟香腸一起下熱油鍋爆炒

5、至豆角炒熟，加鹽，雞精調味即可(豆角夾生食用會中毒，建議多翻炒一下)