相信大家在平時(shí)每逢過年過節(jié)的時(shí)候都會(huì)炸豬皮，炸豬皮是北方地區(qū)的特色，里面的油全部被炸出來，然后豬皮變成酥脆的，雖然略有油膩，但是味道卻非常香醇，而且趁熱吃口感是最好的，在炸豬皮的時(shí)候想要能有真正外面賣的那種口感，可以按照接下來的配料進(jìn)行制作，保證做出來的炸豬皮是回味無窮的。

炸豬皮

材料

豬皮4公斤油1.2L

做法

豬皮洗過

水滾放入豬皮煮2分鐘，撈起

燙過的豬皮比較容易去掉皮下油脂

去完白豬油掛起來晾7天左右，接著幾天豬毛會(huì)隨豬皮風(fēng)干而明顯的露出來。晾的過程中會(huì)出油并滴下

第二天，豬皮已顯出干硬狀和滴油下來

第三天，發(fā)現(xiàn)有部份靠太近而沒陰乾，變爛掉了

第三天因?yàn)榛ハ喔采w而爛爛的部份，隔一天沒原本那么惡心了。

第四天，地上的廚房紙巾收集的滴油還是很多。

第7天，曬干的豬皮硬梆梆的

第七天，豬皮已經(jīng)干硬到無法彎折了，可以炸了。

豬皮刮下的油拿來炸豬油

豬皮油炸過程會(huì)不斷的細(xì)小爆裂，聲音就像在壓塑膠泡棉一樣，油也會(huì)四處噴濺，穿長袖炸豬皮是一個(gè)避免被油噴濺到的好辦法。

像蝦餅的膨皮

材料

炸豬皮約56片大白菜一顆香菇45朵紅蘿卜1/3條切片姜適量切末蝦米少量香油一小匙蠔油一小匙鹽少量(自行斟酌)胡椒粉自行斟酌

做法

炸豬皮泡水靜置一晚。

香菇泡軟切片，紅蘿卜切片，大白菜對(duì)半切大片，姜切末。

起一鍋滾水將炸豬皮煮至軟，煮時(shí)加一小匙白醋可去除炸豬皮的油耗味。

用香油熱鍋，爆香蝦米，下豬皮、香菇、紅蘿卜炒香。

下大白菜，翻炒后，加入大白菜一半量的水，再加泡蝦米水與泡香菇水，下姜末。

燜煮20分鐘后，下蠔油、鹽、胡椒粉、香油、香菜(可加可不加)。完成！

鹵豬皮

材料

豬皮一大片,冰糖適量,醬油適量,八角2個(gè),嫩姜2-3片,蔥一支,蒜頭一顆,和風(fēng)醬油適量,醬油膏適量,辣椒半條

做法

1、先將豬皮洗干凈然后燒水鍋內(nèi)放兩片姜少許蔥白

2、水滾后將豬皮放下去燙約燙個(gè)十分鐘

3、豬皮一下鍋燙一下就卷了起來用筷子將豬皮兩面都翻燙一下