在外面就餐的時候人們都非常喜歡吃涼拌小菜，因為店里的涼拌小菜比自己家里做的好吃很多，尤其是涼拌咸菜疙瘩絲，這看似是一個非常簡單的咸菜，但是不同的人做出來的味道是不一樣的。很多人都喜歡吃涼拌咸菜疙瘩絲，那么好吃的咸菜疙瘩是怎么做出來的呢?一起來了解下吧。
一、咸菜疙瘩是什么
咸菜疙瘩是東北人飯桌常見的食物，是由蔬菜、食用鹽、水、醬油等調料腌制而成，口味偏咸，可以生食，也可以用作炒菜。咸菜疙瘩大部分都是居民自己腌制，別具東北氣息，因其制作成本低廉，腌制方法簡單，所以不少東北家庭都會把作為家庭常菜。
咸菜疙瘩中含有亞硝酸鹽，這樣使得咸菜讓許多人望而卻步。在開始腌制的2天內，咸菜疙瘩的亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第3-8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以后含量開始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜疙瘩一般時間短的在2天之內，長的應在腌制一個月以后才可以食用。
另外因為咸菜疙瘩有較強的咸味，所以不建議腸胃不好的人進食，口味重的食物會加劇腸胃病的癥狀。高血壓和心腦血管病患者也要注意，吃過高的咸鹽與病情有直接的關系，所以平時飲食也不建議吃咸菜疙瘩。
二、咸菜疙瘩怎么做好
1、
準備好食材。適量的疙瘩、鹽、食用油、醬油、辣椒面、花椒粒、生姜、蒜頭、大蔥、香醋、雞精、白糖。2
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把辣椒面、花椒粒、生姜片、蒜頭、大蔥、鹽、雞精放一容器里。3、
鍋里倒油燒熱，然后將滾油倒到容器里，制成辣椒油。4、
疙瘩切成細絲。5、
加入蒜末和剛剛制成的辣椒油、醬油、香醋、白糖拌勻即可，腌制一夜味道更佳。味道很好，可以直接當咸菜吃，也可以炒肉絲什么的。三、為了使咸菜疙瘩做得更好吃，需要注意以下幾點：
1、
疙瘩即用芥菜頭做的咸菜，北方人叫它咸菜疙瘩。2、
疙瘩使用鹽水腌制一個月以上，吃的時候用水浸泡一下。3、
疙瘩絲切得越細越入味。
4、
醬油、香醋的量以沒過疙瘩絲的四分之三為宜，白糖一定要加、提鮮。
