面粉是用小麥磨的是非常純天然的粉末狀，可以用來做各種各樣的面食，還有很多的食物都是比較純天然的，選擇單獨的材料，自己在家里面做出來的食物是不會有添加劑的，所以，自己在家里做自發面粉的時候，不會存在添加劑，因為用料都是自己清楚的，少量的添加劑也不會對身體有害。
簡介
自發粉是在面粉中添加一定量的、能夠產生氣體的食品添加劑而成,人們只需加水或蛋糊等后便可立即用來制作各種膨松食品,如饅頭、蛋糕和油條等.這樣可避免進行繁瑣的稱量、配料、混合、發酵、脫堿等工序,并能降低對食品制作技術的要求,能穩定和改替食品的質量,省時、簡單和方便.是一種家庭、食堂、部隊和野外作業理想的方便食料。
自發粉在經濟發達國家如美國、英國、日本和澳大利亞等國使用得較普遍。在我國,隨著人們生活水平的提高和生活節奏的加快,人們一方面迫切希望能從一日三餐這一繁重的家務勞動中解脫出來,希望在家庭食品制作上能省時和簡便。另一方面,人們也更有興趣自己動手制作各種花色食品,特別是近年來,小型打蛋機和烤箱進入家庭,蛋糕之類的烘烤食品開始出現在家庭食品中,所以自發粉在我國現代家庭中的作用越來越明顯。
機理
自發粉是一種面粉和食品添加劑的混合物。食品添加劑是自發粉的關鍵。這種食品添加劑屬膨松劑,又稱疏松劑。膨松劑可分為堿性膨松劑和復合膨松劑兩大類。使用單一的堿性膨松劑,其制品的口味差,故人們往往使用復合膨松劑。
自發粉中使用的就是復合膨松劑。復合膨松劑是由堿劑和酸劑兩大部分組成,在蒸煮、烘烤或油炸過程中,堿劑和酸劑發生中和反應,放出二氧化碳氣體,使面團或蛋糊體積逐漸增大,最后制成饅頭、蛋糕或油條等。其制品中不殘留堿性物質,從而提高了產品質量。復合膨松劑的關鍵是酸劑的選用。試驗表明,若使用的酸劑選擇得恰當,則可以充分提高膨松劑的效力和制品質量。
配方
采用精制面粉加入碳酸氫鈉和磷酸二氫鈣制成膨發劑，再將精制小麥粉分次按比例與膨發劑攪拌，混勻。自發粉大都為中筋面粉混合泡打粉(B.P;BakingPowder)的預拌粉。
自發粉的配方包括如下組份:精制小麥粉、膨發劑，其重量組份為:精制小麥粉∶膨發劑=1∶0.02-0.04。
自發粉可以用面粉加發酵粉(即泡打粉)代替，一般50克的泡打粉可以兌入1250克的面粉。
