大家都是知道蛋糕的美味有很大部分是靠奶油來支撐的，因此，奶油的質(zhì)地味道是蛋糕好吃與否的關(guān)鍵，而奶油雖然是蛋糕的配料，但是制作起來絲毫不簡單，甚至比做蛋糕更加復(fù)雜，因為奶油的不穩(wěn)定性使得制作當(dāng)中小問題較多，下面就來看看做蛋糕用的奶油怎么做呢？
1.蛋清和蛋黃分離，分別裝入無油無水的盆中；蛋白中加入幾滴白醋和30克白砂糖開始低速打成粗泡，慢慢快速繼續(xù)打，直至打到提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候。
2.蛋白打發(fā)好后，將60克白砂糖、60克玉米油、60克水、2克鹽、3滴香草精分別加入裝蛋黃的盆中,用筷子攪拌均勻。
3.100克低筋面粉和2克泡打粉過篩2次后，加入步驟2中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻成蛋黃糊。
4.將1/3蛋白取出倒入蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻（采用切拌或者從下往上翻拌的方法）；翻拌均勻后，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
5.將蛋糕糊倒入蛋糕模具中，用手端住蛋糕模具輕輕晃動幾下，將蛋糕模具放入烤箱倒數(shù)第二層(中下層)150度烤50分鐘。
6.蛋糕烤好后，取出蛋糕模具倒扣在網(wǎng)架上，冷卻后脫模。
7.蛋糕烤好后，開始打發(fā)奶油。奶油約200克左右倒入小盆中，用打蛋器中速打，一直打到提起打蛋器奶油能形成穩(wěn)定的形狀。
8.奶油打發(fā)好后，烤糕也差不多冷卻好，從蛋糕中間切成兩半。
9.輕輕地摸一層奶油，然后放少許水果(提前一晚用新鮮草莓、圣女果加冰糖和水一起煮約半個小時，放涼后入冰箱冰藏一晚)。
10.將兩半蛋糕合并到一起，然后慢慢從下往上摸上薄薄的一層奶油，最后用曲奇花嘴裱幾個花，加少許水果裝飾即可。
