馬蹄是一種比較美味的食物，如今很多人多會購買馬蹄來吃，因為馬蹄的功效作用還是比較多的，比如說可以預防多種傳染病、利便通腸等等。當然，馬蹄的吃法也是有很多種的，比如說很多人都喜歡將馬蹄和雞蛋放在一起炒著吃。下面，就為大家介紹一下馬蹄炒雞蛋的制作方法以及功效作用！

一、馬蹄炒雞蛋的做法

1.馬蹄洗凈，去皮，然后切成片狀；

2.雞蛋打散，加入一點油和鹽打成雞蛋液；

3.熱油鍋，下蔥花和馬蹄片炒香炒熟，加一點鹽調味；

4.然后淋入雞蛋液，炒至熟即可！

二、馬蹄的功效作用

荸薺口感甜脆，營養豐富，含有蛋白質、脂肪、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B、維生素C、鐵、鈣、磷和碳水化合物。可以生吃，也可以用來烹調，可制淀粉，還可作中藥。

荸薺有預防急性傳染病的功能，它營養豐富，是一種不可多得的兩用食物。它含有大量的蛋白質、脂肪、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B、維生素C、鐵、鈣、磷和碳水化合物。

預防流感：鮮馬蹄250克，甘蔗1根，切段，入鍋煎煮，熟而食之，有清熱消炎，生津止渴之效，適于發熱后期之心煩口渴和低燒不退，還可預防流感。

通腸利便：馬蹄500克，煮熟搗爛，加鹽、姜、豆粉，擠成丸子，油炸后撈起。生粉勾芡成鹵，澆在丸上，味鮮滑口，可消食開胃，利腸通便。

三、雞蛋的功效作用

健腦益智。雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各個年齡組的記憶力。

保護肝臟。雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。

防治動脈硬化。美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料的驚人效果。

預防癌癥。雞蛋中含有較多的維生素B2，可以分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。