在各種海鮮中，海螺是一種常見的品種，而且可以做菜，可以做湯，海螺燉茄子的做法就比較普遍，兩種食物放在一起營養價值也會更高。在做海螺燉茄子時還可以加入各種配料，比如加入一些肉餡、洋蔥、香菜以及可以根據自己是否能吃辣來選擇加入辣椒。在燉之前，可以先把茄子放放油鍋里炸一下。
海螺燒茄子
用料
紫茄子750克
海螺肉50克
肉餡30克
洋蔥絲30克
香菜段30克
紅椒絲15克
香蔥米20克
蒜米20克
紅椒米20克
蘭花一朵
法香10克
甜面醬15克
海鮮醬10克
十三香3克
大醬5克
一品鮮醬油5克
白糖5克
味精5克
紹酒10克
香油5克
淀粉15克
步驟 1
將紫茄子一切兩半，再切成條，下入六成熱油鍋中小火炸熟，撈出后皮朝下擺在盤中
步驟 2
鍋留底油燒至六成熱，下蔥米、蒜米爆鍋，放甜面醬、海鮮醬、十三香、大醬、紹酒、一品鮮醬油、白糖、味精，加湯，將茄子放入鍋中，燒制入味，勾芡，加香油，大翻勺，出鍋裝盤。3、海螺片成片，下入開水鍋中飛水，同洋蔥絲、香菜段、紅椒絲一起炒，擺在茄子上，撒上香蔥米、蒜米、紅椒米即可
嘎魚燉茄子
材料主料：嘎魚、茄子
配料：香蔥末
調料：鹽、味精、大料、姜片、醬油、料酒做法1、先將嘎魚宰殺沖洗干凈，茄子用手撕成條;
2、炒勺上火，放入油燒至六七成熱時放入嘎魚，輕炸一下撈出;
3、留底油，蔥、姜、大料熗鍋，放入炸好的嘎魚，烹料酒、醬油，加老湯，燒開，放入茄子，一起燉熟時撒香菜末，出勺盛入碗中即可。
鯰魚燉茄子
材料
鯰魚1條(約600g)，長茄子3個(約500g)，干香菇5朵，咸肉100g，老姜片3片，大蒜瓣4瓣，香蔥4根，枸杞10g，鹽1茶匙(5g)，油2湯匙(30ml)
做法
鯰魚去除內臟、魚鰓，收拾干凈，切成5cm寬的段。香蔥擇洗干凈，打成結。干香菇泡發后去蒂洗凈，瀝干水分待用。
長茄子洗凈去蒂，切成大小適中的滾刀塊，放入適用于微波爐的盤子中，移入微波爐中，高火加熱2分鐘，至茄子塊變軟取出。
大火燒熱炒鍋中的油，放入大蒜瓣、老姜片煸炒出香味，放入切好的鯰魚段，煸至魚塊變成金黃色。
放入茄子塊，加入熱水(水量以沒過魚段和茄子塊為宜)，大火燒開后撇去浮沫，加入香蔥結，轉中小火繼續燉15分鐘。
放入處理好的香菇和切好的咸肉片，調入鹽，繼續燉10分鐘即可。
