鐵板燒越來(lái)越深受年輕人的喜歡，種類繁多，而且美味，鐵板燒主要是將鐵板燒熱，然后將各種新鮮蔬菜或是肉放到鐵板燒上，然后不停的到蓋就能食用了。很多人喜歡吃鐵板牛肉，但是鐵板燒牛肉對(duì)牛肉比較講究，燒之前要腌制，那么怎么腌制呢?

鐵板牛肉:材料：牛肉切片(用少許蘇打粉，太白粉，鹽，胡椒粉，料酒腌一小時(shí))，三色甜椒，泡椒，洋蔥，姜，蒜，豆豉調(diào)味料：蠔油，醬油，麻油，糖，胡椒粉，料酒做法：牛肉片泡嫩油，撈起瀝干; 兩大匙油燒熱，放進(jìn)姜片，蒜爆香，加入甜椒，洋蔥，豆豉翻炒，放回牛肉片，加所有調(diào)味料拌炒均勻，起鍋擺進(jìn)燒熱的鐵盤即可(這個(gè)步驟要小心，會(huì)噴油)。 淹制方法：制作過(guò)程

原料：牛里脊5公斤 (去盡筋膜)。

調(diào)料：鹽18克，味精12克，白糖8克，生抽18克，老抽3克，蠔油8克，生粉145克，雞蛋5個(gè)，松肉粉12克，色拉油180克，清水1150克。

制法：①將牛里脊洗凈，頂?shù)肚谐杉s2.5厘米寬、5厘米長(zhǎng)的柳葉形片，將牛肉片泡在水中用細(xì)流水沖去血水 (約40分鐘～70分鐘)。

②將牛肉片洗去黏液，撈出擠干水分，然后用刀背輕輕敲打牛肉片兩面，以破壞牛肉的纖維組織。

③將松肉粉、鹽、味精、白糖、生抽、老抽、蠔油加清水拌勻至調(diào)料溶化，放入牛肉片，沿順時(shí)針?lè)较蛴昧Υ蛏蟿?(約16分鐘～22分鐘)。

④再加入生粉打勻至發(fā)粘上勁，加入雞蛋液打勻;把漿好的牛肉片裝入平盤，把色拉油輕輕鋪到牛肉片表面，蓋好保鮮膜入冰箱冷藏2～4小時(shí)即可使用。

適用范圍

應(yīng)用于水煮牛柳、麻辣牛柳腰、鐵板牛肉柳、香蔥爆牛柳、野山椒牛柳等菜，或用于燒、燴、炸、煎等技法。此外，此種方法也適用于腌制豬肉、羊肉、鹿肉 (人工飼養(yǎng))，能達(dá)到滑嫩不散、形態(tài)飽滿、富有彈性的效果，只是在腌制時(shí)需要適量添減調(diào)料。腌制時(shí)可根據(jù)各地區(qū)顧客的口味要求，酌情放入牛肉汁、姜汁、花雕酒、料酒、啤酒等，以達(dá)到理想的效果。

制作關(guān)鍵

1.在敲打牛肉片時(shí)兩面都要均勻敲打，以免在成菜時(shí)影響形態(tài)美觀。

2.加調(diào)味料時(shí)要嚴(yán)格準(zhǔn)確添加，因?yàn)殡绾玫呐Ａ€要用于成菜，應(yīng)盡量在漿制牛柳時(shí)只加基本味，熟處理時(shí)就不會(huì)導(dǎo)致菜肴的口味過(guò)重。

3.漿制牛柳時(shí)的加水量要以實(shí)際選擇的原料來(lái)確定，還要根據(jù)牛肉的部位與老嫩之分來(lái)改變，一般加水量控制在900～1350克左右為宜。

4.因牛肉具有收縮性，改刀時(shí)不能太薄，最好在2.8～3.2毫米之間;沖水的時(shí)間不能太長(zhǎng)，否則肉味和營(yíng)養(yǎng)成分都沖沒(méi)了，只要沖掉污血就可以。

5.漿制好的標(biāo)準(zhǔn)：用手抓拌時(shí)手感不粘，手抽出來(lái)時(shí)不粘東西，牛柳比較滑但表面以不見水跡為好。