豆腐在生活中比較常見，尤其是白水豆腐到處都能看到它的身影，而油豆腐不同于白水豆腐，它是廣東一帶比較出名的特色名菜，在北方往往被稱為豆腐泡，主要是通過油炸煎制而成的食品，外在色澤金黃，內(nèi)如肉絲，特別有彈性，不管搭配什么菜都很好吃。

簡(jiǎn)介

油豆腐富含優(yōu)質(zhì)蛋白、多種氨基酸、不飽和脂肪酸及磷脂等，鐵、鈣的含量也很高。油豆腐一般人皆可食用。油豆腐相對(duì)于其他豆制品不易消化，經(jīng)常消化不良、胃腸功能較弱的人慎食。炸制油豆腐，火要大，這樣才會(huì)里嫩外酥。

菜品特色

油豆腐的主要原料是黃豆，經(jīng)磨漿、壓坯、油炸等多道工序制作而成。油豆腐塊體積約八立方厘米，色澤金黃，外皮光滑，內(nèi)如絲網(wǎng)，細(xì)軟綿實(shí)，富有彈性，一捏成團(tuán)，放開還原，存放一月，不霉不變，既可作蒸、炒、燉之主菜，又可做多種肉食的配料，是葷宴素席兼用的佳品。灌肉餡清蒸是宴席的名菜;切塊作燒湯、燉肉配料，湯味清香，久燉不爛;切絲配肉絲、豆芽、粉條混炒或涼拌，其味更鮮。

油豆腐一般指的是油炸豆腐泡及油炸臭豆腐。大致工藝流程：磨漿(水豆比例4:1)→煮漿→降溫75-85℃→添加固形物→鹵水+起泡劑(豆欣酥)點(diǎn)漿→靜止凝固→劃腦壓榨→豆腐→油炸(臭豆腐浸鹵)→上市銷售。

鑒別好壞

顏色

優(yōu)質(zhì)油豆腐色澤橙黃鮮亮，而摻了大米等雜物的油豆腐色澤暗黃。

重量

摻雜油豆腐比優(yōu)質(zhì)油豆腐份量重。每斤優(yōu)質(zhì)油豆腐約有80只，摻雜的油豆腐只有60只左右。

內(nèi)囊

摻雜的油豆腐內(nèi)囊多而結(jié)團(tuán)，優(yōu)質(zhì)的內(nèi)囊少而分布均勻。

彈性

用手輕捏油豆腐，不能復(fù)原的多為摻雜貨。

反應(yīng)

將碘酒滴在油豆腐上不會(huì)變色，摻雜米的油豆腐則呈藍(lán)黑色。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豆腐的油炸制品，鈣和蛋白質(zhì)含量高，但脂肪含量也很高，熱量與禽肉接近。 [1]

做法

苦瓜油豆腐湯

開放分類：烹飪、菜譜

【材料】

苦瓜1根、油豆腐100克、粉絲30克。

【調(diào)料】

蔥絲、醋、鹽、雞精、清湯。

【做法】

1、將苦瓜洗凈，從中刨開去子，切成半圓片焯水過涼;油豆腐一切兩半;粉絲用溫水泡軟備用。

2、鍋內(nèi)倒入清湯，大火燒開后放入油豆腐、粉絲，開鍋后煮片刻，放入苦瓜片用大火滾開，撒入蔥絲、鹽、雞精，淋入香醋即可。

【營(yíng)養(yǎng)師建議】

1、夏季各種細(xì)菌多，毒素在人體內(nèi)容易聚集，是胃腸道疾病的高發(fā)期，醋是各種細(xì)菌的天然殺手。醋的酸味還能刺激味蕾，有助于增進(jìn)食欲。

2、苦瓜湯中放點(diǎn)醋可以降低苦瓜的苦味。