豆腐乳這種食材我們在平時適當的食用對于腸胃消化以及健脾開胃是很好的，而且豆腐乳含有很多的蛋白質，對于抗衰老以及防癌癥等是有幫助的，但是不能吃太多的豆腐乳，吃太多是會引起血壓升高以及加速動脈硬化的，所以我們可以來了解吃豆腐乳對身體有什么好處吧。

吃豆腐鹵的好處

1、發酵豆制品營養豐富，易于消化，在發酵過程中生成大量的低聚肽類，具有抗衰老、防癌癥、降血脂、調節胰島素等多種生理保健功能，對身體健康十分有利。

2、具有降低血液中膽固醇濃度、減少患冠心病危險的功能。發酵豆制品中含有豐富的苷元型異黃酮，它是大豆和豆腐中原有的異黃酮經發酵轉化的，但比原有的異黃酮功能性更強，且更易吸收。60克豆豉、60克豆醬或100克腐乳就含有50毫克的高活性異黃酮，達到美國食品與藥物管理局推薦預防冠心病的每日攝取量。

3、具有降血壓功能。國外已經用大豆蛋白化學分解的辦法生產降血壓肽的保健食品，我們的實驗發現中國的傳統豆豉、腐乳就含有高活性的降血壓肽。其實大豆在發酵時，微生物要首先把大豆蛋白分解為更小的分子，這就是所謂的肽。

4、具有預防骨質疏松癥功能。發酵豆制品中的大豆異黃酮能提高成骨細胞活性，促進胰島素樣生長因子的產生，從而防止骨質疏松癥。日本的營養調查發現：每天喝豆醬湯或吃發酵豆制品的人，骨質疏松癥患病率明顯降低，尤其是老人和婦女。

自制豆腐乳

材料：豆腐，紅霉和黃霉，一小碗高度白酒，一碗辣椒面，花椒面，鹽，白菜葉。

做法：

1、豆腐買回來切塊，稍微晾干一下(豆腐如果不夠老，都可以先煮一下再晾干，對最后口感的影響不太大的。

2、小紙盒里填稻草，然后把豆腐塊放上去;再蓋上稻草，再放一層豆腐。

3、壘好以后蓋上蓋子，用舊衣服蓋在上面，放進冰箱;放2到3個星期。

4、霉發得差不多了就準備一小碗高度白酒(消毒)，一碗辣椒面、花椒面、鹽混合物，比例自己掌握。

5、把霉豆腐在酒里滾一圈，再在調料碗里滾一圈。

6、再用稍微晾了一兩天的白菜葉子包起來，裝瓶。

附：吃豆腐乳須知

腐乳含鹽很高，大多數人用它佐粥下飯，其實也可用來烹調風味獨特的菜肴。例如在做燒肉、豆腐、芋艿、茭白、大白菜、燉雞蛋時用腐乳代鹽，既美味，又可提高營養價值。如果涂在白饅頭、切片面包上吃也別有風味。

腐乳含鹽和嘌呤量都較高，高血壓、腎病、痛風患者，以少吃或不吃為好，以免加重病情。正常人每周食用也以2~3次為限。若以紅方腐乳為例，每次不要超過半塊。而高溫作業及出汗多的人吃些腐乳可以補充流失的鹽，防止中暑的發生。

豆制品中含有極為豐富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可轉化為半胱氨酸。半胱氨酸會損傷動脈管壁內皮細胞，易使膽固醇和甘油三酯沉積于動脈壁上，促使動脈硬化形成。