椒鹽小龍蝦是一種非常常見(jiàn)的小吃，也是小龍蝦做法當(dāng)中比較普通的一種。椒鹽小龍蝦色澤焦黃，而且充滿了蒜香味和椒鹽味，在口感和色澤上都能吸引大批食客。椒鹽小龍蝦在做法上其實(shí)并不復(fù)雜，只是需要制作椒鹽，這對(duì)于小龍蝦的口感的影響是非常大的。那么，椒鹽小龍蝦的做法到底是什么呢？

原料

·刺身后的龍蝦頭(整只龍蝦亦可)·食鹽·五香粉·牛油·紅椒·大蒜·料酒·生粉·美極醬油主料：龍蝦香料：黃油調(diào)味料：淮鹽工具準(zhǔn)備：炒鍋種類：晚飯風(fēng)味/料理：粵菜準(zhǔn)備時(shí)間：時(shí)5分鐘烹制時(shí)間：10分鐘

做法

1、將大蒜去皮洗凈，剁成蒜蓉，紅椒取四分之一也切成如蒜茸般的小粒，備用。

2、下一步我們先炒制淮鹽，其實(shí)炒淮鹽很簡(jiǎn)單，所謂的淮鹽就是食鹽和五香粉的結(jié)合體，我們一般到粵菜酒店吃香酥類的菜品，比如當(dāng)紅炸仔雞、紅燒乳鴿之類的都要配搭一小碟蘸料，那就是淮鹽了。我們?cè)诩页粗苹贷}可以一次多炒一點(diǎn)出來(lái)，保存好以后慢慢用。

3、將炒鍋充分洗凈、燒熱，千萬(wàn)不要放油。當(dāng)用手靠近炒鍋底部覺(jué)得有炙熱感時(shí)將食鹽10茶匙倒入，立即用鏟子稍炒，鏟子翻炒得頻率要快，以免鹽變焦。炒鹽的目的是為了使鹽中的水分徹底干透。當(dāng)感覺(jué)鍋中的鹽中的水分徹底被炒干后，關(guān)火，此時(shí)將1茶匙五香粉倒入鍋中，再次翻炒，直至鹽和五香粉充分融合，淮鹽就炒好了。怎么樣?已經(jīng)聞到一股香味了吧。

4、下面我們要加工龍蝦頭了。將龍蝦頭放在砧板上，先用刀將龍蝦頭上的尖刺打磨一下，然后將龍蝦頭從中間一分為二。

5、然后再將一分為二的龍蝦頭的一邊打開(kāi)，所謂的打開(kāi)就如同掀螃蟹的蓋子一樣，只需抓住龍蝦的一邊大須子順勢(shì)一掰，用力一點(diǎn)，你自然就會(huì)找到分開(kāi)他們的位置了。

6、掰開(kāi)后你會(huì)發(fā)現(xiàn)里面也有如螃蟹蓋子里的我們說(shuō)的所謂的不能吃的“肺”，同樣，將這部分去掉不要。

7、另一邊以同樣的方法處理，然后，將龍蝦腳部的尖刺去掉。最后，再將處理干凈的龍蝦斬成小件，龍蝦的腿部和大須子處相對(duì)粗壯的部分用刀背拍一下，使其似碎非碎，目的是一會(huì)炒制的時(shí)候好進(jìn)味而。

8、將斬好件的龍蝦用水洗凈，控干，倒入一個(gè)干凈且干爽的盆中。撒入少許生粉(淀粉)，生粉一定不要多，用手抓均。

9、炒鍋燒熱，倒入熱油，油一定要多一點(diǎn)，五成熱時(shí)將龍蝦件倒入，倒入后不要攪動(dòng)，等30秒左右龍蝦件定型后，再用鏟子攪動(dòng)，撈出，控油。

10、鍋中留少許熱油，將一小塊黃油放入鍋中，待溶化后倒入少許蒜茸和紅椒粒爆香，馬上倒入炸好的龍蝦件，烹料酒，迅速翻炒幾下。