黃橋燒餅是很多人都喜歡吃的，它的精華其實就是梅菜扣肉，很多人想要嘗試但是都失敗了。想要制作成功的梅菜扣肉一定要準(zhǔn)備好配和食材，像主食五花肉、配料料酒、白糖、老抽、生抽、姜、蔥等。本文介紹了幾種正宗的梅菜扣肉做法，一定要嚴(yán)格按照步驟來操作，有興趣的一起來看看吧。
做法一
食材：
五花肉500g，梅菜適量，蔥白、姜片、料酒、白糖、老抽、生抽、豆豉醬、白糖、生抽、老抽、料酒、五香粉適量。
做法
1.
將五花肉切成正方塊，梅菜干用溫水泡10-15分鐘。2.
鍋里沸水中放入五花肉、加蔥白、料酒、姜片焯煮幾分鐘。3.
將五花肉撈出，然后在五花肉幾面都均勻抹上生抽，使肉上色。4.
另起鍋再次放油，五花肉放入鍋中中高火小炸后，將五花肉取出稍放涼。5.
梅菜干加調(diào)料(a)炒勻備用。同時將調(diào)料(b)一起調(diào)勻備用。6.
五花肉稍放涼后切薄片每片約長8厘米、寬4厘米、厚0.5厘米。7.
取一個圓碗，在圓碗上均勻涂上一層調(diào)料(c)，以使鋪上的肉塊更上色。
8
在圓碗里，將1/3的梅菜干盛在碗中墊底，將切好的五花肉塊整齊鋪在梅菜干上，每鋪一層肉塊，就涂一層調(diào)料(b)，一定要均勻涂上，最后再在碗周邊再鋪上一圈梅菜干，再將余下的調(diào)料(b)倒在最外層肉塊和梅菜干上。9.
鍋內(nèi)放水，將鋪好肉的碗放放，大火轉(zhuǎn)中火，蒸50-60分鐘，直至肉軟爛又不爛，即可。或隔水蒸熟，時間要稍久一點。蒸好然后取汁出來，直接往碗里再澆上，這樣做一次更入味。10.
取汁后，將肉復(fù)扣在大盤子中，將梅菜干在肉周圍擺上一圈。做法二
食材：
燒肉、梅菜干、姜米、花生油、汁、酒、蠔油、冰糖、胡椒粉、老抽。
做法
1.
梅菜干用水浸泡半小時，洗干凈藏在里面的泥沙，瀝干水切碎。2.
燒熱炒鍋，干鍋倒入梅菜干粒，用中小火慢慢逼炒出里面的水分。3.
梅菜干炒至完全干身后，下汁和糖調(diào)味，盛起。4.
重新燒熱炒鍋，倒入適量花生油，油熱后倒入切成薄片的燒肉炒香。5.
在鍋邊倒入大量姜米和蒜蓉，炒香后倒入末過燒肉的水，用冰糖、蠔油、胡椒粉調(diào)味，用老抽調(diào)色后，盛起。6
.將扣肉夾著梅菜層層疊起，倒放進深碗里，每一層都要壓緊實。7.
將肉汁淋在梅菜扣肉上，蒸約45分鐘左右。8.
蒸透蒸入味后，將碟子扣在大碗上，翻轉(zhuǎn)過來，揭開大碗。做法三
食材：
五花肉500g，梅菜250g，辣椒醬1勺，醬油1勺，姜、鹽適量。
做法
1.
把梅菜泡軟切碎，盛碗里備用。
2.
五花肉洗凈用水煮10分鐘，撈起趁熱抹上鹽和醬油腌制10分鐘待用。3.
將五花肉切成片狀。4.
然后就把切好的五花肉擺放在備好的梅菜上面。5.
最后把辣椒醬，姜絲擺放在肉上面。再放置壓力鍋中蒸20—30分鐘即可食用。喜歡吃辣的小伙伴可以放點小辣椒。
