青蟹蒸多久可以熟這樣的問(wèn)題對(duì)于一些新手來(lái)說(shuō)還是不知道的，如果蒸蟹過(guò)熟的話(huà)，蟹肉就會(huì)出現(xiàn)老的情況，影響了口感。一般青蟹只需要蒸五分鐘就差不多了，如果個(gè)頭是比較大的就要蒸久一點(diǎn)，實(shí)在不懂的朋友可以在買(mǎi)蟹的時(shí)候咨詢(xún)老板的意見(jiàn)。

蒸螃蟹要多長(zhǎng)時(shí)間

蒸螃蟹最重要的是保持螃蟹的鮮味，將蟹蒸熟又不過(guò)頭。蒸螃蟹過(guò)程中最容易出現(xiàn)的問(wèn)題是蒸太久，導(dǎo)致肉不鮮甜，或者是蒸的時(shí)間太少，有寄生蟲(chóng)什么的。

螃蟹的蒸制時(shí)間，不能一概而論，因?yàn)橐徽惑π泛颓袎K的螃蟹，需要的時(shí)間是完全不同的。所以下文將分兩個(gè)方面來(lái)闡述。

1、整只的活螃蟹的做法

做清蒸螃蟹等菜肴時(shí)，通常都是將整只的活螃蟹放在鍋里蒸制。等蒸鍋燒開(kāi)后再將螃蟹放入，先大火蒸上5分鐘左右，再改用小火繼續(xù)蒸一段時(shí)間，這個(gè)時(shí)間具體蒸多久要看螃蟹個(gè)頭的大小：

3兩以下的螃蟹要繼續(xù)蒸10分鐘左右，3～4兩重的繼續(xù)蒸12分鐘左右，4兩以上的繼續(xù)蒸15分鐘左右。通常是體重每增加1兩，蒸的時(shí)間就增加2分鐘左右。蟹帶有一定毒性和寄生蟲(chóng)，時(shí)間不夠不容易殺死和破壞毒性和寄生蟲(chóng)，但時(shí)間太過(guò)則蟹會(huì)失去蟹的鮮美口感，也不容易將肉和殼分離，食用時(shí)比較不方便。

2、切塊的螃蟹的做法

做蔥油蟹等菜肴時(shí)則需要先將螃蟹切成小塊，然后再入鍋蒸熟。切塊的螃蟹也是需要開(kāi)水入鍋的，也是先大火蒸上5分鐘，再改用小火蒸10分鐘左右就可以了。

總之，無(wú)論是整只的螃蟹還是切塊的螃蟹，從開(kāi)水入鍋時(shí)算起，總的蒸制時(shí)間不能低于15分鐘，因?yàn)?5分鐘左右才能將寄生蟲(chóng)或致病微生物完全殺死，而且這個(gè)時(shí)間也不會(huì)導(dǎo)致蟹肉變老。

補(bǔ)充說(shuō)明

蒸螃蟹或蒸魚(yú)的時(shí)候，都應(yīng)該是等蒸鍋燒開(kāi)以后，再放入螃蟹或魚(yú)，這樣才能減少食材受熱的時(shí)間，既保持肉質(zhì)的鮮嫩又減少了營(yíng)養(yǎng)損失。