干辣椒是使用朝天椒而制作出來的調(diào)味品，因此干辣椒比一般的鮮辣椒更容易保存，而且它也能夠發(fā)揮出辣椒所特有的刺激作用。辣椒油是很多人在吃面食和涼皮都會放入的一個佐料，制作辣椒油的方式也有很多，不僅可以使用辣椒面，其實也可以使用干辣椒段。所以使用干辣椒段應(yīng)該怎樣制作辣椒油呢?
干辣椒怎么做辣椒油
1、用干辣椒做辣椒油時，一定要選擇質(zhì)量好的干紅辣椒，只有那些自然成熟，收取時就已經(jīng)變紅而且紅色素含量高的紅辣椒才適合用來做辣椒油。干辣椒準(zhǔn)備五百克，白芝麻準(zhǔn)備一百克。
2、用干辣椒做辣椒油時最好要用菜籽油，這樣做好以后的辣椒油才會香氣誘人。菜籽油需要1250克就可以，另外八角和花椒以及香葉還有草果等香料各適量準(zhǔn)備一些。
3、把準(zhǔn)備好的干辣椒清洗干凈去掉水分，晾干以后再把它的蒂去掉，然后放到料理機(jī)中打成辣椒面取出備用。
4、準(zhǔn)備一個無油無水的炒鍋，把加工好的辣椒面以及白芝麻還有八角和花椒以及香味等香料全部放到鍋中，用小火慢慢炒制，炒到辣椒面顏色從深紅變成淡紅，并聞到濃郁的辣椒香氣以后就可以關(guān)火。
5、把辣椒面炒好以后取出放到無水的陶瓷大碗中，并把里面的香料取出來，在辣椒面中間挖個洞把所有香料放進(jìn)去。
6、炒鍋加熱以后把準(zhǔn)備好的菜籽油倒入到鍋中加熱，等菜籽油冒煙熬熟以后以關(guān)火，三分鐘以后直接把熱油倒入到碗中，讓熱油與中間的香料充分接觸，倒入菜籽以后調(diào)勻，油的數(shù)量會遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于辣椒面，它上面出現(xiàn)的油脂，就是辣椒油。
